Простий та безпрограшний рецепт тіста, з яким легко маневрувати. Перед випіканням, я нічим не змащувала булочки, бо потім поливаю їх глазур'ю і тоді вони краще вбирають цю ароматну субстанцію. Якщо булочки з корицею змастити чимось, з'явиться не бажана, у цьому випадку, скоринка, яка буде перешкоджати хорошому вбиранню. У глазур я додала мигдальний екстракт. Люблю я аромат мигдалю майже у всьому. Можна оминути цей екстракт або есенцію, а можна замінити будь-яким іншим улюбленим ароматом. NB: Екстракт - це натуральна субстанція, яку отримують шляхом дистиляції чи тривалого настоювання на високопроцентному алкоголі. Есенція - це чиста синтетика і я принципово не використовую есенцій у своїй кулінарії.
Ці булочки з сиром та сухофруктами (пальці відмовляються писати "ватрушка", бо з першого шматка зрозумієте, що це Вам не радянська ватрушка!), напевно одні з найсмачніших булочок які їла. Вони настільки смачні, що члена Вашої сім'ї будуть чітко вираховувати хто скільки з'їв і безсоромно пильнувати, щоб ніхто не з'їв більше:-). Саме такі відчуття вони викликають з першого шматка. Вони казково ніжні, просто тануть у роті, на другий день теж, якщо вдасться їх вдало сховати, а від їх аромату просто паморочиться в голові. Це найкращі ліки на будь-яку хандру, ними можна зізнаватись в коханні й просити пробачення. Ніхто не встоїть! Пухке, майже невагоме тісто й ароматна, надзвичайно ніжна начинка! Попереджу одразу, це не найлегші в приготуванні булочки. Складність приготування полягає зовсім не в приготуванні тіста чи начинки, а у скручуванні тієї ніжної маси в рулет, а потім ще й нарізання цього всього булочками. Дехто, підозрюю, буде мене згадувати зовсім неласкавим словом, нервово йорзаючи ножем та витираючи руки в сирній начинці, після кожного надрізу. Зате потім, як нагорода, у Вас будуть булочки, які гріху варті! На жаль, саме так воно і є. Тісто м'яке, начинка ще м'якша й вона буде дещо вилазити при нарізанні (в цьому нема нічого страшного, просто викладайте їх на деко сплющенішим боком донизу, нехай сир буде зверху), зате коли ця маса запечеться, все стане на свої місця. Можна було б зробити начинку не такою рідкою, можна упустити білок або і яйце, якщо в когось слабкі нерви й ще слабша впевненість у своїх вміннях нарізати тісто булочками, але тоді начинка вже не буде такою ніжною та кремовою після запікання. Й буде як в огидної радянської ватрушки... Ну може так поганою, але все одно буде не та. Тому наберіться сміливості й вперед! До речі, при бажанні, можна начинку зробити виключно з домашнього сиру, оминаючи вершковий, але з вершковим сиром дещо ніжнішим. Хоч це не критично, особливо, якщо у Вас буде справжній жирний домашній сир від домашньої корови. І щодо глазурі, краще її не упускати. З нею набагато смачніше та ароматніше. До речі, якщо раптом маєте дома екстракт апельсину чи апельсинову есенцію, можете при змішуванні глазурі додати кілька крапель. Буде ще смачніше та ароматніше. Що стосується сухофруктів, то вони можуть бути абсолютно різні. Я використала в рівних частинах два види родзинок, домашні сушені вишні та в'ялену журавлину. Вийшло дуже смачно.
Ці булочки з полуницями настільки смачні, що варті були гріху випікання під час фітнес-марафону на кулінарному сайті Picantecooking. Потрібно ж було підготуватись до його завершення!:-). Щоправда, з'їла я лише одну, не рахуючи ще одного шматка, що відкусила наступного дня у меншої доньки. Напевно я так жалісно дивилась на неї, коли вона їх їла, що малеча наполягла, щоб я відкусила у неї трішки:-)) Може вигляд у них не надто охайний, полуничний сік порозтікався, але вони дуже дуже смачні. Я ризикнула й виклала на них у два рази більше ягід ніж зазвичай викладають на такі ягідні чи фруктові булочки. І воно було того варте. А ще, мені вдалось зробити тісто настільки вдалим, що булочки однаково добре смакують і на другий і навіть на третій день. У нашій сім'ї, де всі свідомі кількостей їжі яку ми споживаємо, навіть найсмачніші десерти розтягуються на 3 дні. Так і цим разом, чоловік тішився ними й на 3-й день, дивуючись, що вони так само свіжі, смачні та м'які. Приготування цих полуничних булочок з пудингом дуже просте. Після замішування тісто здається трішки липким, але після підходження його, тісто перестає липнути. З ним легко працювати. Щоб булочки були однаковими, гарними та кругленькими, я ділила тісто за допомогою ваги. І Вам так раджу робити. Кожен шматок тіста для булочки повинен важити приблизно 80 грамів. Далі слід сформувати круглу булочку, щоб і після плющення вони залишались круглими, кілька раз заминаючи краї під низ. Потім потрібно дати тісто трішечки "відпочити", тоді вони будуть краще плющитись. І нарешті розплющити якомога більше. Не переживайте, що пудинг після вистигання викладається не однорідно. На смак це не впливає й запікається він добре. Гарячий пудинг в жодному разі не можна викладати на сире дріжджове тісто. Можна взяти менше полуниць, тоді вигляд булочок з полуницями буде охайнішим, але я завжди керуюсь тим у випічці, що чим більше фруктів, тим краще. А сік що булочки пускають та який їх огортає, після вистигання тримається майже як дуже смачна глазур.
Це справжня розпуста, насолодитись якою не завадить навіть вечірня пора. Тут дійсно так смачно, що нехай увесь світ почекає:-). Ці булочки з полуницями з глазур'ю з вершкового сиру з додаванням ароматного Амарето. Вони такі ніжні, дуже ягідні з м'якою глазур'ю, такі, що не шкода й забруднитись, насолоджуючись:-). Може у приготуванні вони не найпростіші, але хто готував булочки з вершковим сиром та сухофруктами, подужає і ці зробити. Тут навіть дещо простіше в роботі тісто, не надто липке й доволі пластичне. Але повірте, смакуючи ці духмяні крихітки, Ви забудете про всю мороку їх приготування. Принаймні у мене так:-). До речі, на другий день вони ще смачніші! Загалом, приготування тіста тут досить стандартне для здоби. Це тісто на цілих яйцях, щоб воно було більш еластичне, що потрібно для скручування у рулет. Хоч для інших видів випічки волію здобне тісто на самих жовтках, тут для цих усіх маніпуляцій воно було б надто ніжне. Начинка для булочок складається як зі свіжих полуниць, так і з киселю, раніше звареного. Це створює чудову консистенцію начинки в цілому. При бажанні, можна кисіль не робити, лиш розкласти ягоди, але з ним смачніше. І увага! Глазур з вершкового сиру на булочках застигає аж на другий день, але залишається м'якою. Це той вид булочок який називають липкими, де глазур більше як тонкий шар крему. Може це трішки не практично, вони не надто підходять для транспортування, але це неймовірно смачно! При приготуванні глазурі дуже важливо щоб усі складові були однакової температури. Дістаньте усе на кухонну поверхню завчасно!
ПРО ЗДОБНІ БУЛОЧКИ З СИРОМ ТА ВАНІЛЬНОЮ ГЛАЗУР’ЮТакі здобні булочки з сиром задовольнять будь-якого гурмана. Вони красиві, апетитні, а смак їх буде близьким кожному: солодке, пухке здобне тісто та ніжна, солодка начинка з домашнього сиру і все це огорнуте тонким шаром ванільної глазурі. Справжня розпуста! Адже вкрай важко зупинитись на одній:-). А ще, вони настільки ароматні, що коли допікались, то вже вся родина їх чекала на кухні:-. Всі з нетерпінням чекали коли вже я вкрию їх глазур’ю та сфотографую, аби можна було задовольнити своє нестримне бажання скуштувати ці ніжні смачні «хмаринки». А створені ці вкрай смачні булочки з сиром з нагоди Сиропусту або Колодія у співпраці з ТМ Духмяна Хата, що намагається відроджувати давні українські традиції та нашу національну ідентичність. І мені це до снаги, а ще, їх свіжі дріжджі – це однозначно мій перший вибір при випіканні здобної випічки і не тільки. Адже з ними я спокійна за результат, адже за роки їх використання результат незмінно захопливий! Бо дріжджі ТМ Духмяна Хата осмотолерантні, тобто стійкі до впливу на них цукрів, жирів, а тому ідеально до здоби. Тож з чистою совістю рекомендую їх і Вам для цих булочок з сиром аби Сиропуст був вдалим, пам’ятним та смачним! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА ТА ВИПІКАННЯ БУЛОЧОК З СИРОМЗагалом, це тісто дуже легке в роботі. Воно гарно відстає від рук, легко з ним працювати, а дріжджі настільки якісні, що тісто гарантовано гарно підросте першого і другого разу. Головне добре місити тісто перед першою ферментацією. Це важливо аби воно було достатньо міцним, щоб втримати каркас при гарному підростанні. Ну і не поспішати. Почекати аж здобне тісто гарно підросте й лиш тоді формувати булочки і знову почекати годинку. Далі змастити булочки з сиром яйцем й гарно спекти. Зверніть увагу, духовка спочатку розігрівається до 200 ᵒС і після вставляння дека з булочками в духовку, зменшується до 180 ᵒС. Оптимальна температура випікання солодкої не зовсім дрібної здоби 180 ᵒС, але щоб дати гарний ріст одразу ж, щоб тісто виросло швидко, поки тісто вологе і м’яке та не рватиметься, потрібна вища температура як поштовх для цього підростання. При суцільних булках, більшій випічці, взагалі температуру краще зменшувати через 5-10 хвилин випікання. І не хвилюйтесь, що частина начинки, після скручування прямокутників тіста, залишатиметься відкритою, вона не витікатиме й не підгорятиме. Як тісто, так і начинка рівномірно пропечуться й підрум’яняться. А Ваші солодкі булочки з сиром, тішитимуть Вас смаком та красою. Ну і кілька слів про урізноманітнення. Якщо у Вас є бажання поекспериментувати, можна до начинки додати 50-70 грамів замочених в окропі чи ромі родзинок, краплі шоколаду чи будь-яку іншу цедру. Можна взагалі як тісто, так і начинку зробити ванільними, тощо. Експериментуйте, печіть, смакуйте!Тож нехай солодкі булочки з сиром вдаються Вам красивими і Вам смакують!ПРИГОТУВАННЯ БУЛОЧОК З СИРОМ ТА ГЛАЗУР’Ю:
ПРО БУЛОЧКИ З КОРИЦЕЮ ТА ЯБЛУКАМИЦі здобні булочки з корицею та яблуками – це квінтесенція затишної осінньої випічки. Коли вони печуться, увесь дім огортає аромат прянощів, карамелі, печених яблук та здоби, мов теплою ковдрою. Пекла я їх, бо чоловік та менша донька якось нагадали, що давно у нас булочок не було. А цьогорічної холодної осені, постійно хочеться шукати затишок та те, чим зігрітись. І ці булочки з корицею обов’язково все це подарують і стануть безцінним доповненням до Вашої кави, чаю чи навіть склянки молока. Це любов та затишок з першого шматочка! Вони м’які, пухкі, запашні, із золотавою шкірочкою та ніжною серединкою, насиченою ароматом кориці, яблук, карамелі та вершкового масла. А зверху ніжна глазур з вершкового сиру, яка додає легкої солодкості й завершеності. Така собі «вишенька на торті». Печіть обов’язково! Ловіть той смак затишку! Зробіть ці пухкі здобні булочки з яблуками хоча б раз і, певно, вони стануть частиною Ваших особистих кулінарних традицій. Бо все, що зроблено з душею, залишається надовго.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ БУЛОЧОК З КОРИЦЕЮ ТА ЯБЛУКАМИХоча рецепт виглядає простим, саме дрібні нюанси створюють ідеальний результат.По-перше, дуже важливо добре вимісити тісто. Зокрема ще до того, як додасте масло. Це одна з тих основ, без яких неможливо отримати еластичну, м’яку структуру. Якщо Ви місите вручну, тоді не шкодуйте часу. Тісто має стати гладким, еластичним і перестати липнути до рук. Тоді додаєте масло і місите доти, доки тісто повністю його вбере у себе. У планетарному міксері процес коротший, але не менш важливий. Добре розвинений каркас тіста, так звана глютенна сітка, утримає ніжну структуру тіста після випікання.По-друге, тісто любить тепло та спокій. Дайте йому можливість підійти, збільшитись удвічі і не поспішайте. Саме тоді в ньому утвориться безліч маленьких пухирців повітря, які під час випікання створюють ту неповторну пухкість та ніжність, за які ми так любимо здобні булочки.Щодо начинки, то це справжня осіння насолода. Яблука карамелізуються у цукрі й вершковому маслі, стають м’якими, але не розпадаються, а їхній аромат чудово поєднується з пряною корицею та кардамоном. Такі яблука можна використовувати не лише для цих булочок, а й як начинку для пирогів чи млинців. Вони настільки смачні, що Важко втриматись аби не виїсти їх ще до того, як загорнете їх у тісто. Коли Ви скручуєте рулет, не стискайте його надто щільно — булочкам потрібен простір, щоб під час випікання піднятись, зберігаючи м’якість. Після формування, наберіться терпіння й дайте їм ще раз підійти. Адже це не менш важливо, ніж перше підняття тіста. Саме цей другий підхід робить структуру рівною, а текстуру ніжною.Впевнена, спікши їх раз, Ви хотітимете пекти булочки з корицею знову й знову! ПРИГОТУВАННЯ БУЛОЧОК З КОРИЦЕЮ ТА ЯБЛУКАМИ
Коли хоч трішки холодає, мені хочеться швиденько щось пекти. Навіть не для того, щоб ласувати, а щоб дома була свіжа випічка і нею пахло всюди:-). Напевно мало що дарує таке відчуття затишку оселі, як смачний аромат випічки у повітрі:-). В магазинах, під час подорожі до США, я навіть бачила ароматизатори для оселі з ароматом яблучного пирога чи шоколадного печива:-), тож не лише у мене той фетиш:-). Ці пиріжки з яблуками краще будь-яких парфумів для дому додадуть аромату яблук, кориці та рум'яної здоби Вашій домівці! А ще, вони дуже смачні! Багато яблук у начинці, тонке, м'яке тісто й хрустка, дуже ароматна посипка. З такими смачними та гарними пиріжками можна й у гості йти:-), адже гостинці таки особливі, душевні. А ще, пиріжки з яблуками дуже зручно брати з собою в дорогу, на роботу чи давати дитині до школи. Ці пиріжки аж так новими для Вас не будуть, особливо для тих, хто пік булочки зі сливами чи робив десерт з печених слив. Тісто я взяла саме з булочок зі сливами, воно мені дуже подобається в роботі і в результаті. Ідеальне для ліплення булочок чи пиріжків. До речі, для мене різниця між одним і другим полягає як у формі, так і якості та кількості начинки. Якщо зграбні та круглі, як зі сливами, - то це булочки, а якщо продовгасті, величенькі (начинки багато), то це пиріжки. Отож, тісто звідти, можете прочитати передмову до рецепта булочок зі сливами, про нюанси. А посипка дещо видозмінена з рецепта десерту з печених слив. Вона там дрібна і дуже смачна, така домінантно-горіхова й хрустка, тож я використала саме її. Щодо начинки, то вона зроблена з нуля. Увага, завжди завчасно готуйте начинку, адже потрібно щоб вона майже повністю вистигла. Якщо вона буде гарячою чи дуже теплою, тісто розм'якатиме під нею, буде важко ліпити пиріжки, крім того, гаряча начинка активує дріжджі завчасно. Тож уважно читайте рецепт й плануйте всі етапи приготування. І ще одне, найкраще пиріжки з яблуками смакують після охолодження, посипані цукровою пудрою. Теплі мають свої принади, але аромат яблук в них менш виразний.
Про любов до булочок з корицеюЦі фінські булочки з корицею та кардамоном здатні піднімати настрій у будь-якій ситуації. Вони, як м'яка та ароматна порція любові й позитиву, які повертають посмішку на обличчя кожному. Ці здобні булочки з корицею настільки смачні, що важко втриматись, щоб не з'їсти всі ще гарячими. З тієї радості можна навіть забути зробити до них каву. А з кавою вони смакують просто казково. Дітям булочки з корицею сподобаються зі склянкою молока, або навіть без нього:-). І як додаткове заохочення, вважається, що фінські корвапуусті, або ж булочки з корицею та кардамоном, потрібно обов'язково з'їдати в день випікання. Тож не варто себе стримувати й порушувати традиції:-). Не дарма фіни їх так люблять! Настільки, що у Фінляндії рецепт булочок з корицею та кардамоном можна знайти на упаковуваннях борошна. Адже завжди хороша ідея спекти ці смачнючі булочки!Про кардамонЗагалом, випікання булочок з корицею дуже просте. Як і з багаторічним хітом кулінарного сайту Picante Cooking, фінською плетеною булкою пулла, тут все не складно. Й обов'язково знайдіть мелений кардамон для булочок. Без нього зовсім не той смак. Навіть кориця там не така важлива. А кардамон — це справжній смак та аромат Скандинавії. Й ці булочки - обов'язкові для споживання коли ви у Фінляндії. Знайти їх не важко, вони є у всіх пекарнях, в аеропорту, на заправках, тощо. І це надзвичайно смачно!Про формування булочокЗверніть увагу на незвичайний спосіб нарізання тіста на булочки. Вони нарізаються трапеціями, а потім, з вузького боку, приплющуються, щоб утворились немов "вуха". Адже дослівна назва булочок корвапуусті, з фінської мови перекладається як "приплющені вуха". Назва кумедна й навіть не зовсім апетитна, але на казковий смак випічки це не впливає.Приготування фінських булочок з корицею