Рецепт страви дуже простий, але є деякі нюанси приготування. Як відомо, частина туші, з якої вирізають котлетки на кісточці, одна з найбільш сухих і дуже легко цей шматок м'яса пересушити, якщо проігнорувати якийсь важливий аспект приготування. Отже: 1) Притримуйтесь правильної товщини котлет. Мінімум - це 1,5 см. А найкраще 2 см, або трохи більше, але не менше. І ніякого відбивання. 2) Стадія обсмажування: потрібна для більш сильного аромату смаженого м'яса і апетитного кольору. Не смажити м'ясо майже до готовності, а лише на сильному вогні підрум'янити, все має тривати не довше 2-х хвилин! Все інше зробить духовка. 3) Температурний режим дуже важливий. Дотримуйтесь його і після закінчення 7-8 хвилин, перевіряйте м'ясо на готовність. Якщо цих маленьких, але дуже важливих нюансів дотримуватись, консистенція і смак м'яса Вас дуже потішать. На гарнір я подавала пюре з цвітної капусти. Здоровіший гарнір ніж любиме багатьма, і мною в тому числі, картопляне пюре.
Запечені свинячі котлети на кісточці - це та страва, яку готувати легко, доволі швидко і тішаться нею усі. Страва комплексна та гармонійна. Гарнір до свинячих котлет запікається разом з ними. Лиш щоб усе приготувалось одночасно, картоплю потрібно попередньо відварити, а потім докинути до м'яса, щоб вона рум'янилась та вбирала в себе аромати маринаду та м'яса. При бажанні, так само можна приготувати й свинину без кісточки, порізавши товстий край грубими 1,5-2 см шматками, не відбиваючи. В сезон краще використовувати молоду картоплю, вона виходить дуже ніжною. Поза сезоном, можна використати й звичайну дрібну картоплю. Якщо у Вас буде червона чи синя картопля, як її називають в народі, тоді взагалі буде чудово. Через високий вміст крохмалю вона особливо смачна підпеченою. Готуючи страву, пильнуйте, щоб не перепекти м'ясо. Перед приготуванням свинячі котлети на кісточці потрібно лиш швидко обсмажити на сильному вогні, щоб вони набули красивого рум'янцю. А вже у духовці довести все до готовності і у більшості випадків, вистачить і 15 хвилин, хоч все залежить від роботи духовки, товщини м'яса та його стартової температури приготування. Тому, краще частіше перевіряти його на готовність, проколюючи в центрі. І як тільки м'ясо почне пускати прозорий сік, одразу діставати страву з духовки.
Це та категорія страв, про яку можна сказати: просто, смачно і швидко. Рум'яні свинячі котлети на кісточці, з приємним маслянистим соусом з кислинкою та ароматом лимону. Просто і вишукано водночас. Лиш потрібно пам'ятати про нюанс, коли саме посолити м'ясо для смаження. Про це детально читайте далі. Хочу написати ще кілька слів про те, коли і як солити м'ясо. Так от, для смаження на пательні, м'ясо потрібно солити або кілька годин наперед (3-4 год, якщо вони у Вас є), це ідеальний варіант, м'ясо буде рівномірно просоленим та соковитим, адже буде час для зворотнього осмосу, коли під дією солі та фізико-хімічних процесів, просолене м'ясо почне вбирати назад ті соки, які випустило, під дією тієї ж солі. Але для цього всього потрібен час. Якщо, скажімо посолити і залишити м'ясо лиш на хвилин 30, то воно встигне лиш випустити ці соки, і ваші свинячі котлети будуть сухуватими та й якщо їх ще й не витерти перед викладанням на сковорідку, під впливом надмірної кількості вологи, не сформується рум'яна шкірочка. Можна також солити одразу перед смаженням, або ж після нього, у всіх цих варіантів є свої прихильники. Якщо Ви, як і я, прихильник рум'яної м'ясної шкірочки з відчутним соляним нальотом та більш менш рівномірним просоленням, то солити потрібно перед самим смаженням. Поки м'ясо ще не почало активно випускати м'ясних соків. Якщо солити після приготування, м'ясо буде дуже соковитим, ідеально рум'яним (якщо смажити правильно: на добре розігрітій сковорідці, партіями), але буде надто сильно відчуватись сіль на поверхні. У чому ж проблема методу завчасного соління, запитаєте Ви. М'ясо завчасно посолене, буде найсоковитішим, найрівномірніше просоленим і навіть рум'яним, але соляної шкірочки на ньому не буде, адже вся сіль вже розчиниться. Тобто Ви самі, з наведеної інформації та виходячи з власних смакових вподобань, вирішуйте коли Вам краще за все солити. Лиш не соліть м'ясо за пів години для приготування. У рецепті я використовую свіже листя шавлії. Не всі шавлію мають і не всі люблять. Її можна вдало замінити іншими травами з розряду "жорстких", таких, що добре переносять термічну обробку, наприклад розмарином чи тим'яном. У крайньому випадку взагалі упустити.
Котлети на кісточці, всупереч простоті їх приготування, завжди створюють особливу, навіть святкову атмосферу за столом. Готувати їх простіше ніж печеню, з тієї ж частини туші й тут менше місця для промахів. Хоч при бажанні й з котлетами на кістці можна напартачити. Але постараюсь так все описати, щоб котлети на кісточці зі свинини вийшли у Вас рум'яними, соковитими, а гірчично-вершковий соус тішив глибиною свого смаку. В приготуванні свиних котлет на кісточці є один величезний плюс, купуючи їх, Ви знаєте, що точно маєте потрібну частину туші для приготування страви. Як колись один невдоволений чолов'яга мені писав, що його "ростбіф" вийшов жорстким і твердим, а він купив чудову яловичу лопатку, отже рецепт йому не сподобався. Тільки от ростбіф не готують з лопатки і якраз в тому рецепті я так детально і наполегливо писала про те, як важливо взяти потрібну частину туші. Тобто тут, одною проблемою менше. І, щоб далі все було відмінно: 1) Починайте приготування з м'ясом кімнатної температури. Плануйте свій час, меню та черговість приготувань на кухні так, щоб дістати м'ясо з холодильника завчасно. 2) Смажте м'ясо на добре розігрітій сковорідці і пильнуйте, щоб ніщо не пригорало, Вам у тій сковорідці ще соус готувати, тобто усе, що прилипне до дна сковорідки має велику смакову цінність. Слідкуйте за цим, щоб ніщо не підгоряло. 3) Не перепечіть м'ясо, після того як середина досягла 60ᵒС, Ви вже його перепікаєте і воно буде ставати все сухішим та твердішим. Нема термометра, тоді часто перевіряйте м'ясо на готовність, проколюючи посередині. А як тільки м'ясо почне пускати прозорий сік, діставайте, залиште трішки відпочити і до столу. 4) Якщо хочете мати максимально рум'яну шкірочку на м'ясі та виразний смаком соус приготовлений у сковорідці, то готуйте у сковорідці з нержавіючої сталі. Як це правильно робити, дивіться у відео нижче: От здається й усе. Готуйте із задоволенням та з любов'ю і тоді всі страви будуть виходити смачними та ароматними!