При бажанні, до желе з порічок можна додавати улюблені спеції чи трави. М'ята мій улюблений варіант. Разом з порічкою вона створює яскравий та незабутній смак. З порічкою також добре поєднується лимонний тим'ян, кориця, кардамон, імбир та бадьян. З цитрусових, цікавим доповненням буде лайм чи апельсин. Важливо в приготуванні желе довести його до потрібної температури. Хоч на відміну від малини, в порічок дуже високий природній вміст пектину і желе вийде навіть у недосвідчених господинь, добре проварити ягідний сік з цукром все ж потрібне. І потрібно взяти до уваги, що желе може загусати кілька днів і навіть тижнів, але воно обов'язково загусне. Це залежить від ягід, як довго Ви желе варили і зовнішньої температури. В спекотні дні воно загусає повільніше. Скільки вже готую це желе, настільки по різному загусало воно. Було так, що й на другий день гусло, а було так, що лише через 2 тижні добре загусало. Але загусало завжди. Таке желе з порічок - це чудовий додаток для перемащування коржів для тортів, випікання з ним печива та просто до налисників, млинців, домашніх вафель і просто до скибки хрусткого багету...
Напевно нікого з моїх постійних читачів не здивує, що я люблю кулінарні експерименти. І я залюбки взялась поекспериментувати з джемами з додаванням Желфіксу, про який мене часто запитували мої читачі. І звичайно ж, я обрала Желфікс моєї улюбленої ТМ Dr.Oetker, товари якої завжди найвищої якості. І я приготувала 3 дуже прості у приготуванні, але незвичайні смаком джеми з відмінною консистенцією, при значно меншій кількості цукру ніж у звичайних солодких консерваціях. Хочу запропонувати Вашій увазі оксамитний джем-мус з полуниці з м'ятою, желе з порічок та смородини з ідеальною желеподібною консистенцію та освіжаючим смаком, та розкішний і незвичайний джем з малини з білим шоколадом та апельсиновим лікером. Готувати їх по-дитячому просто, а їх смак здивує Вас та Ваших рідних! Усі, хто бажає протестувати Желфікс безкоштовно, можуть це зробити, зареєструвавшись на порталі незалежного тестування"На-Пробу", де ось-ось почнеться тестування Желфіксу.Усі хто зареєструється на порталі для данного тестування до 4 червня отримають його безкоштовно, а потім зможуть поділитись своїм відгуком на порталі. Джеми з Желфіксом - це просто благословіння для усіх починаючих господинь або для усіх тих, хто не любить зайвої метушні на кухні. Їх дуже легко готувати й завжди можна бути впевненим у відмінному результаті. Джеми завжди гуснуть, навіть капризне желе, з якими в недосвідчених господинь найчастіше виникають проблеми, а смак їх просто відмінний. А ще, використання желфіксу дозволяє використовувати значно менше цукру ніж у старосвітських джемах і варити їх значно швидше. Завдяки цьому, у джемах зберігається більше вітамінів та аромату. Адже відомо, чим довше фрукти та ягоди варити, вварювати, тим більше вітамінів та корисних вітамін втрачається. Те саме стосується аромату та смаку ягід. Тому я дуже рекомендую використання Желфіксу для приготування домашніх джемів. Мій улюблений Желфікс ТМ Dr.Oetker з пропорцією 2:1, тобто на 1 частину цукру, потрібно брати 2 частини фруктів чи ягід, а саме на 1 кг фруктів, потрібно 0,5 кг цукру. Але пектин у Желфіксі ТМ Dr.Oetker настільки якісний, що я використовувала навіть меншу кількість цукру й все гусло відмінно. При приготуванні джемів з Желфіксом, дуже важливо дотримуватись технології приготування: - Оскільки час приготування джемів з Желфіксом доволі короткий, то фрукти потрібно спочатку зварити без цукру, це допоможе їм краще проварились. Звичайно, якщо хочете, щоб вони тримали ідеальну форму, можна відварити одразу з цукром, лиш Желфікс та невеличку кількість цукру змішану з ним, залишити на кінець. - Перед додаванням до джему, Желфікс потрібно змішати з невеликою кількістю цукру. Це потрібно, щоб пектин у ньому не збився в одну кульку, а рівномірно розподілився у джемі. - Після додавання Желфіксу до джему, варити його слід не довше 3-4 хвилин. Чим довше варити, тим більше слабшає сила пектину. Зазвичай, 3-4-х хвилин варіння з Желфіксом достатньо, щоб джем почав гуснути. - Якщо раптом джем не надто гусне, можна додати трохи лимонної кислоти. Вона посилює дію пектину. - Слід пам'ятати, що під час вистигання джем продовжує гуснути. Особливо желе, яке остаточно загущується після вистигання. От напевно і все. Джеми ще ніколи не було готувати так просто! Нехай Ваш сезон консервацій буде плідним, а заготівлі смачними!
Про любов данців до тушкованої капусти Доволі незвичайна, ніжно кисло-солодка капуста з протертими порічками або ж соком порічок. Саме порічки - є характерною рисою цієї страви. Їдучи за кордон, там, де ці ягоди важче зустріти, багато хто замінює її соком журавлини, але, як часто пишуть самі данці, це не те саме. Ця тушкована червона капуста дуже важлива та поширена страва в данській кухні, саме тому, навіть виїжджаючи за кордон, вони шукають спосіб, як приготувати її по-домашньому. Як стверджують самі данці, таку тушковану капусту вони споживають протягом всього року, але на різдвяному столі у неї почесне місце. А запікаючи свинину з хрусткою шкірочкою, одразу, звичайно ж, готують і таку тушковану черврнокачанну капусту. Вона також ідеально підійде до печеної птиці, особливо качки чи гуски. Про зберігання тушкованої капусти Данську тушковану капусту дуже легко готувати, а ще її можна зберігати, гарячою розклавши у чисті банки, закривши кришкою. Добрий місяць в холодильнику вона витримає. Кілька нюансів приготування капусти Після завершення приготування, коли капуста вже зм'якла повністю, спробуйте її ще раз на смак й, в разі потреби, додатково досоліть. А готуючи, слідкуйте за тим, щоб капуста не підгоряла. Якщо капуста ще не зм'якла, а абсолютно вся рідина випарувала, підлийте трішки води й тушкуйте далі. Приготування данської тушкованої капусти
Цей торт, натхненний ліцерським печивом (де поєднується фундучне пісочне тісто та ягідне желе або ж джем) - це таке собі поєднання мусових тортів зі звичайними, який можна робити без силіконових форм. І він має як класичні коржі, так і ніжний мус та ще два контрастних смаком та консистенцією прошарки. Зізнаюсь, я стримано відношусь до мусових тортів. Попри те, що кілька їх зробила, накупила форм і т.д., я усвідомила, що найбільше люблю коли в торті більше бісквіта, є якісь фрукти, може навіть цілі й ці шари повторюються. Але, ведучи кулінарний сайт, без зайвої скромності стверджу, бо роки натхненної роботи дають свої результати, український кулінарний сайт №1, я мушу бути в курсі усіх новинок та трендів в гастрономії. Може не завжди все одразу з'являється на сайті, а поступово, я в тому чи іншому рецепті чи статті, використовую набуті навички та здобуту інформацію. Так от, навіть не вмираючи від захоплення від мусових тортів, мені б їх більше хотілось називати десертами, форми в мене є, технологія випробувана. Й тепер, пропоную Вашій увазі торт - поєднання, як то кажуть, двох світів. Вологий бісквіт, там шифоновий бісквіт, і я його таки просочила:-), люблю коли бісквіт дійсно вологий, а не лиш таким вважається, легкий та пухкий мус на основі праліне з фундука, він же ж більш шляхетний лісовий горіх, насичене смаком желе з порічок та хрусткий крустільян з горіхів, молочного шоколаду та розсипчастого тіста і все це під дуже простою, псевдодзеркальною глазур'ю з молочного шоколаду, яку набагато простіше готувати ніж класичну дзеркальну глазур. Можна не готувати торт у повному виконанні, а лиш взяти певні його елементи для своїх кондитерських творінь. Так як писала в групі найактивніших кулінарів Picante Cooking на Facebook, у мене нема фото цього торта у розрізі. Я просто забула його зробити, попри те, що торт вийшов великий й після свята, (День народження чоловіка), було що фотографувати. Але закрутилась в щоденній метушні і мені просто вилетіло з голови це зробити вчасно. Так чи інакше, у рецепті нижче все детально розписано й є фото майже кожного кроку приготування, тому не важко уявити, яким він є у розрізі. Щоб не закапаритись в день, коли хочете торт подавати, плануйте роботу й зробіть все, що можна наперед. А саме: бісквіт, желе, пасту праліне, якщо ще її не зробили, декорації, штрейзель і навіть шар крустильян (його фото я, на жаль, теж автоматично забула зробити). Тоді на наступний день, Вам залишиться лиш приготувати мус, все зібрати, дочекатись його застигання, зробити глазур й полити нею торт. От і все. Загалом, в приготуванні торту все доволі просто, я детально розписала весь процес по кроках, тому не буду повторюватись. Пам'ятайте, що вершки, перед збиванням потрібно дуже ретельно охолодити. Недостатньо холодні вершки ніколи не зіб'ються як слід. І зверніть увагу на те, як саме їх поєднувати з основою для мусу. Й, будь ласка, читайте, уявляйте процес крок по кроку й лише тоді беріться за роботу. Хоч торт і домашній, але домашні кондитерські вироби теж вимагають зосередженості та розуміння того, що Ви робите і для чого.
Я дуже давно хотіла спекти щось подібне з порічок, оскільки дуже люблю їх яскраву кислинку та ніжну терпкість. І от нарешті, коли вже натішилась желе з порічок та компотами, дійшли руки до випічки. Пляцок з порічок легко готувати й відносно швидко при відмінному результаті. Пісочна розсипчаста основа, соковита начинка та хрустка посипка - це те чого я і хотіла! Одразу попереджу, цей пляцок з порічок не надто солодкий і дуже яскравий смаком. Якщо любите солодке і не любите кислоту ягід, потрібно до начинки додати більше цукру. Тісто з додаванням не чищеного мигдалю, дуже смачне та розсипчасте. Загалом, можна використати будь-які горіхи, тут з усіма горіхами буде смачно, чи то волоські, лісові чи навіть кеш'ю. Якщо будете використовувати мигдаль, лісові чи волоські горіхи, їх чистити не потрібно. Їх оболонка додає більше горіхового аромату та смаку випічці. А з самим тістом легко працювати, бо його не потрібно розкачувати, а лиш розім'яти у формі. Оскільки, навіть при наявності крохмалю, порічки пускають чимало соків, основу для пляцка з порічок потрібно підпікати, перед викладанням ягід. А після випікання, ще пів години охолоджувати перед тим як діставати з форми, щоб начинка загусла. Інакше ягідні соки просто витечуть на боки. Тому не слід поспішати. І ще кілька слів щодо солодкості. Я подавала кількість цукру яку сама використовувала. Пляцок з порічок виходить ледь солодким, але у нашій сім'ї усі люблять помірно солодку випічку. Якщо Ваші смакові вподобання дещо інакші, сміливо збільшуйте кількість цукру у начинці. Але пам'ятайте, що тісті не можна збільшувати кількість цукру, оскільки це змінить його формулу і властивості.