Цей рецепт приготування печеної картоплі просто надзвичайно простий, але й один з найбільш улюблених. Можна, звичайно ж, запікати картоплю обкачану й у пшеничному борошні, але у запеченої в житньому борошні, обдирному чи грубого помелу, шкірочка набагато смачніша й рельєфніша.Така запечена картопля у житньому борошні буде відмінним гарніром до м'ясних та рибних страв, хоч таким пристрасним поціновувачам картоплі як я, крім хорошого соусу до неї може бути більше й нічого не потрібно.Важливим, у приготуванні такої картоплі, являється попереднє відмочування, завдяки йому, шкірочка виходить більш хрусткою й саме борошно краще прилягає до поверхні картоплі. І, звичайно ж, температурний режим. Картоплю потрібно запікати при високих температурах.
ПРО ЗАПІКАННЯ КАРТОПЛІ В АЕРОГРИЛІАерогриль - це той кухонний прилад, який дуже швидко став моїм улюбленим гаджетом на кухні. Адже він дозволяє отримати улюблену хрумку текстуру продуктів без смаження їх у фритюрі й усе без зайвих зусиль. А я, зізнаюсь, дуже люблю так запечені м’ясо, рибу та овочі. По суті, аерогриль - це компактна конвекційна духовка із дуже інтенсивною циркуляцією гарячого повітря, яка рівномірно огортає продукти з усіх боків. Саме завдяки цьому картопля набуває рум’яної шкірочки зовні та залишається ніжною всередині, приблизно так само, як при смаженні у фритюрі, лиш з тут з незначною кількістю олії. А ще, короткий час приготування і стабільний результат роблять цей спосіб ідеальним як для швидкого буденного гарніру, так і для подачі до більш вишуканих страв. Приправлена спеціями, ця хрумка картопля, хоч і проста у приготуванні, та все ж займає своє місце серед гарнірних фаворитів для сімейної вечері. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЯК ЗАПЕКТИ КАРТОПЛЮ В АЕРОГРИЛІНайважливіше в приготуванні картоплі в аерогрилі — це розуміння принципу роботи цього агрегату. Гаряче повітря циркулює з великою швидкістю, тому для рівномірного запікання важливо не перевантажувати чашу. Картопля повинна лежати в один шар або максимально вільно, щоб повітря мало доступ до кожного шматочка. Якщо ж чаша переповнена, картопля буде швидше тушкуватися, ніж запікатися, і бажаної хрумкості не вийде.Попереднє коротке відварювання — це ще один ключ до ідеальної текстури. Воно дозволяє злегка розм’якшити поверхню картоплі, а після відпарювання створює суху оболонку, яка при запіканні стає особливо хрумкою. Саме тому важливо добре випарувати всю зайву вологу перед тим, як перекладати картоплю в чашу аерогриля.Не менш важливий момент — це кількість олії. Її має бути небагато, але достатньо, щоб тонким шаром покрити кожен шматочок. Це сприяє рівномірному зарум’яненню та підсилює смак спецій. Хоч звісно ж, можна і не використовувати олії, але розуміти, що тоді картопля буде менш рум’яною і не такою хрумкою. Під час запікання варто хоча б один раз струсити або перемішати картоплю, щоб вона підрум’янилася рівномірно з усіх боків. А спеції найкраще додавати вже після запікання, поки картопля гаряча — так вони краще розкриють свій аромат і рівномірно вкриють поверхню, не підгоряючи під час запікання. І насамкінець, не бійтеся експериментувати з приправами та формою нарізки. Аерогриль дає стабільний результат, але саме деталі: товщина шматочків, спеції, кількість олії дозволяють кожного разу отримувати трохи інший, але завжди смачний варіант цієї простої страви.ЯК ЗАПІКАТИ ХРУМКУ КАРТОПЛЮ В АЕРОГРИЛІ?ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КАРТОПЛІ ЗАПЕЧЕНОЇ В АЕРОГРИЛІ
Це один з моїх улюблених методів приготування картоплі загалом. Молода картопля в такому амплуа особливо принадна. Вся суть в тому, щоб спочатку відварити картоплю до напівготовності, а потім запекти в духовці при високих температурах. В результаті, картопля виходить ніжною всередині з апетитною рум'яною шкірочкою. Часникове масло додане в самому кінці робить смак картоплі ще кращим.
Такому гарніру напевно будуть найбільше тішитись діти. Я взагалі ще не зустрічала дітей, які б не любили б запеченої до хрускоту картоплі. Ще й з сиром! Дорослих теж не зустрічала:-)). І не дарма! Адже це так смачно і так просто. А ще, це прекрасна альтернатива звичним пюре. А якщо вірити дієтологам, то це ще й корисніше ніж пюре. Але я розумію, що цей аргумент для свята не особливо вагомий, на відміну від того, що готувати її дуже просто, а зі столу її таки змітають. Й вигляд така картопля запечена в золотистій крупі має вкрай апетитний, а її хрумкість таки не залишає байдужим нікого. Вся магія в техніці запікання та власне у дрібній кукурудзяній крупі. Відтоді як я спробувала приготувати рибу в кукурудзяній крупі, її хрустка шкірка для мене все змінила і я почала експериментувати з цією чудо крупою у різний спосіб. Царство Небесне Едні Льюіс, в книзі якої я прочитала про можливість панірування в кукурудзяній крупі, так звичній і у нас, в Україні. І власне завдяки її поглинальним властивостям, ретельному висушуванню поверхні, все, що паніроване у ній, виходить неймовірно хрустким і цікавим смаком. Я не прихильник старих кулінарних книг, зовсім не зачарована ними, я за прогрес й читаю їх більше з пізнавальною метою, адже захоплюсь історією гастрономії та кухні в цілому, але вже ж таки, деякі цікавинки можна там вичитати. Тож раджу і Вам поекспериментувати. Картоплю відварювати обов’язково. Тоді вона буде мати кремову серединку і буде дуже хрусткою зовні. І не викладайте надто багато картоплі у посуд. Все має бути в один шар. А якщо готуєте для великої родини, тоді запікайте одразу на деку.
Щоб печена картопля тішила хрусткою шкірочкою та ніжною консистенцією в середині, є кілька правил її запікання.Перед усім:1) Для запікання у духовці слід вибирати крохмалисті сорти картоплі, тобто такі, що розварюються під час варіння.2) Запікати картоплю при відносно високих температурах 220ᵒ С в ідеалі, але як мінімум 200 ᵒС. При нижчих температурах вона буде рум'янитись повільніше і по трохи висихати з середини.3) Як і для приготування картоплі фрі, для запікання шматочки картоплі також слід відварити до напівготовності. Таке відварювання частково змінює властивості крохмалю, поверхня картоплі краще рум'яниться, а середина швидше набуде ніжної консистенції.4) Не можна шкодувати жиру для запікання картоплі, якщо хочете мати красиву хрустку скоринку. Найкраща картопля виходить запечена на качиному чи гусячому жирі, але смачною вона буде запечена і на смальці чи на вибраній рослинній олії. Головне, незалежно від вибраного виду жиру, його має бути достатньо, щоб повністю покрити поверхню картоплі. Там де поверхня покрита тонким шаром жиру і буде формуватись хрустка шкірочка.Звичайно, картопля не повинна плавати в жирі, але просто змастити форму для запікання олією теж не достатньо.А що і як робити крок за кроком, щоб приготувати ідеальну хрустку печену картоплю, читайте далі в рецепті.