Телячі смужки в кремовому соусі (цуріхер ґешнецельтес)

• телячі відбивні, нарізані смужками 1/2 дюйма↗2
• универсальне борошно↗3
• масло↗2
• оливкова олія↗2
• нарізана цибуля1
• подрібнений часник↗2
• гриби кре́міні, товсто нарізані↗7
• свіжа цедра лимона, дрібно нарізана↗1⁄2
• лимонний сік↗1
• сухе біле вино↗1⁄2
• важкі вершки↗1
• паприка (за бажанням)↗
• морська сіль і свіжо мелений чорний перець
• нарізана свіжа петрушка (для подачі)3

Покрокова інструкція

1. 1

   Посипте борошном смужки телятини і добре обваляйте.

2. 2

   У великій сковороді на середньо‑високому вогні розтопіть половину масла і половину олії; коли масло зашипить, одразу додайте м'ясо і швидко підрум'яньте з усіх боків. Перекладіть м'ясо в блюдо і накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.

3. 3

   Додайте решту масла і олії у сковороду і підсмажте цибулю та часник кілька хвилин. Потім додайте гриби і цедру лимона, готуйте, доки гриби не стануть м'якими, близько 5 хвилин.

4. 4

   Влийте вино, щоб підняти підсмажені частинки зі дна сковороди, використовуючи дерев'яну ложку. Додайте телятину (разом із соками) і готуйте на слабкому вогні ще 10 хвилин.

5. 5

   Вмішайте вершки і приправте за смаком паприкою, сіллю та перцем. Дайте закипіти кілька хвилин, потім додайте лимонний сік і подавайте, посипавши свіжою нарізаною петрушкою.