Я хоч і не прихильник дріжджового хліба, але бувають дні, коли дуже потрібно спекти саме дріжджовий хліб (закваска не дозріла, зіпсувалася, або просто не хочеться возитися). І це один з тих небагатьох рецептів, де мені дріжджі в хлібі не заважають. Такий хліб можна спекти і з простою пшеничного борошна, просто підсумуйте загальна кількість борошна в рецепті, і замість 350 мл води, додайте 300 мл. Тісто виходить досить липким. Нехай це Вас не лякає. Так повинно бути, тому що не втомлюся повторювати, що з вологого тіста виходить хліб "легший", пухкіший. А замість зернят, можна додати, скажімо, тертий сир (Гауда, Пармезан, Швейцарський), або трави і сушені помідори, або просто те, що Вам більше подобається. Головне, щоб загальна вага цих інгредієнтів не перевищував 200 грам, а ще краще 150 грам. І обов'язково дотримуйтесь процедури випікання хліба розписаної в рецепті: розігріти духовку, влити воду, не відкривати духовку, дати охолонути на решітці і т.д. Все це не просто так, кожен крок важливий для того, щоб результат Вас тішив. Успуху Вам і смачного хліба!

Інгредієнти

1 порц.

пшеничного борошна↗250 грам
житнього борошна↗50 грам
цільнозернового пшеничного борошна↗100 грам
солі1 ч.л.
сухих дріжджів↗3/4 ч.л.
різних зернят (соняшника, гарбузових, лляних)150 грам
води холодної води350 мл

Покрокова інструкція

1
Змішати всі інгредієнти для тіста і місити 5-7 хвилин. Тісто досить липке, але утримайтеся від підсипання борошна. З вологого, липкого тіста, виходить більш пухкий хліб.
2
Змастити тісто оливковою або соняшниковою олією і накрити харчовою плівкою, так щоб та, повністю прилягала до тіста. Поставити тісто як є в холодильник на 12 годин.
3
По закінченню цього періоду, потрібного для ферментації, дістати тісто з холодильника. Вологими руками сформувати буханки і викласти їх або на деко або в кошик для підходження хліба, або ж перекласти тісто в форми для випікання, присипати зверху борошном і залишити на 2 -2,5 години підрости і дійти до кімнатної температури. Якщо просто печете на деку, посипати деко борошном і викласти буханки, присипавши зверху борошном. Можна також пекти хліб в формах для кексів, щоб вийшов хліб «цеглинкою». Форми потрібно змастити рослинною олією. А хліб зверху присипати борошном.
4
У духовку поставити порожнє деко на найнижчу полицю. Завчасно розігріти духовку до 220 ˚ С. NB: Якщо печете на камені, вставити камінь в холодну духовку, на середній полиці, і розігрівати до потрібної температури. Коли температура дійде до потрібної, гріти камінь ще 30 хвилин, перед тим як викладати на нього хліб. NB: Якщо використовуєте камінь, буханки повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робити все акуратно, щоб тісто не опало.
6
Коли поставите хліб в духовку, відразу швидко влити 1/2 склянки води на порожнє, нижнє деко і швидко закрити дверцята духовки. NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.
7
Пекти хліб 30-40 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук. Дістати зерновий хліб з духовки і поставити на решітку вистигати. Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося б! Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток