Йеллоуман – ірландський цукровий карамель

• кукурудзяний сироп↗1 1⁄2
• коричневий цукор↗1
• масло (з горою)↗1
• оцет↗2
• розпушувач↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі повільно розтопіть усі інгредієнти, крім розпушувача. Не перемішуйте. Кип'ятіть, доки крапля не затвердіє у холодній воді (240°F за цукровим термометром). Додайте розпушувач і перемішайте. Тофі негайно підніметься, оскільки оцет вивільняє газ з розпушувача.

2. 2

   Вилийте на змащену форму і, коли маса охолоне до такої міри, щоб її можна було тримати, складіть краї до центру та розтягуйте, доки вся маса не набуде блідо-жовтого кольору.

3. 3

   Дайте охолонути і затвердіти у змащеній формі, потім розбийте на шматки молотком.