Ламбовий локшиновий суп у стилі Хуей

• рослинна олія↗2
• імбир, подрібнений↗1
• часник, подрібнений↗1
• безкісткове ягняче м'ясо, без жиру, нарізане кусочками↗3⁄4
• сіль↗1⁄2
• томати, нарізані↗2
• гаряча вода5
• шпинат молодий або листя мангольду, нарізані та ущільнені↗1
• широкі яєчні локшини або свіжі листи лазаньї, нарізані на 2,5 см частини↗3⁄4
• листя кінзи, подрібнене↗3⁄4
• Китайський оцет Чінкіян (за бажанням)↗
• соєвий соус (за бажанням)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій важкій каструлі на середньому вогні. Додайте імбир і часник. Готуйте, час від часу помішуючи, доки не стануть м’якими, приблизно 5 хвилин. Підвищте вогонь до середньо‑високого.

2. 2

   Додайте м'ясо; обсмажте до золотистої скоринки. Додайте сіль, потім томати. Зменшіть вогонь до середнього. Готуйте, час від часу помішуючи, 5 хвилин.

3. 3

   Влийте воду. Підвищте вогонь до високого; доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього. Тушкуйте під частковим кришкою 10 хвилин. Додайте шпинат. Готуйте ще 1 хвилину.

4. 4

   Тим часом закип'ятіть у великій каструлі підсолену воду на сильному вогні. Додайте локшину; варіть згідно інструкції до м'якості. Зцідіть. (Якщо локшина готова занадто швидко, перемішайте її з невеликою кількістю гарячої води або олії, щоб запобігти прилипання).

5. 5

   Розподіліть локшину по 4 великих миски. Рівномірно розлийте суп по кожній. На кожну посипте щедру столову ложку кінзи.

6. 6

   Подавайте з рештою кінзи, оцтом і соєвим соусом, поданими окремо.