Ву Сі ребра

• свинячі ребра↗650g

  нарізані на шматки 3‑4 см (можна також використати ребра молодого свиня), вимиті, промиті та обсушені

• мелений білий перець↗a pinch of
• часникові зубчики↗4 large

  дрібно подрібнені

• жовта бобова паста↗2 tbsp

  або червона місо паста

• рисове вино шаосін↗1 tbsp

  або сухе херес

• темний соєвий соус↗1 tbsp
• арахісова олія

  для смаження у великій кількості

• мелка

  або звичайна зелень для подачі

• легкий соєвий соус↗3 tbsp
• рисове вино шаосін↗1 tbsp

  або сухе херес

• чорний рисовий оцет Чінцзяна↗2 tbsp
• м'який коричневий цукор↗2 tbsp
• рідкий мед↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть ребра у велику миску, приправте морською сіллю та меленим білим перцем. Додайте часник, жовту бобову пасту, рисове вино шаосін і темний соєвий соус, щоб отримати пасту. Добре перемішайте, використовуючи руки, щоб маринад увійшов у м'ясо. Накрийте і залиште в холодильнику на 20 хвилин для маринування.

2. 2

   Нагрійте вок або важку каструлю на сильному вогні і налийте арахісову олію, заповнивши її трохи менше половини. Нагрівайте до 180°C або доки кубик хліба, опущений у олію, не стане золотистим за 30 секунд. Злийте маринад з ребер. За допомогою решітки або шумовки обережно опустіть ребра і обсмажуйте їх поверхнево 7‑8 хвилин, доки вони не підрум'яняться. Обережно перевертайте для рівномірного приготування. Після готовності вийміть їх і обсушіть на паперових рушниках. Повторюйте порціями, доки всі ребра не будуть готові.

3. 3

   У невеликій кришці змішайте всі інгредієнти для солодко‑кислого соусу, добре перемішайте виделкою або вінчиком і відкладіть.

4. 4

   Поставте вок або велику сковороду на сильний вогонь. Додайте ребра і вилийте соус, готуйте на середньому вогні 5‑6 хвилин, доки соус не загусне до липкої консистенції. Прикрасьте мелкою зеленою цибулею і подайте одразу, разом зі смаженими овочами та жасминовим рисом, за бажанням.