Соус з диких грибів

• біле вино↗125ml
• сушені порчіні гриби↗30g
• курячий бульйон↗200ml
• подвійні вершки↗100ml
• масло↗25g
• бренді↗2 tbsp
• лимон↗½

  вичавлений сік

Покрокова інструкція

1. 1

   Влийте вино та гриби у маленьку каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і залиште настоюватися до охолодження, приблизно 20 хв. Процідіть через сито в миску, залишаючи вино, і натискайте грибами ложкою, щоб витягти якомога більше рідини. Відкладіть зново зволожені гриби. Поверніть вино в каструлю, додайте бульйон. Доведіть до кипіння і готуйте на сильному вогні, доки об'єм не зменшиться вдвічі, близько 15 хв. Додайте вершки, зменшіть вогонь до слабкого кипіння і готуйте, доки об'єм знову не зменшиться вдвічі, близько 10 хв.

2. 2

   Тим часом дрібно наріжте гриби. Розігрійте масло на сковороді і обсмажте гриби до легкого золотистого кольору. Обережно додайте бренді і швидко підпалаєте, потім вичавте лимонний сік, зніміть з вогню і відкладіть. Додайте грибну суміш у зменшений вершковий соус разом із соками зі сковороди, потім приправте. Зберігайте в холодильнику до трьох днів.