Дикі гриби, каштани та ковбаса – заправка

• небагатосольовий курячий бульйон↗3
• сушені дикі гриби↗2
• приготовлена начинка з фокаччі з травами Провансу (або інша суха хлібна начинка)1
• несолена вершкове масло↗4
• жовта цибуля, нарізана кубиками↗1
• стебла селери, нарізані кубиками↗3
• приготовлені французькі каштани1 1⁄2
• м'яка свіжа італійська ковбаса без оболонки↗12
• нарізана свіжа плоска петрушка3
• сіль↗
• свіжомелений перець↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У маленькій каструлі на сильному вогні доведіть бульйон до кипіння. Зніміть з вогню, додайте гриби і залиште на 1 годину. Зцідіть гриби, зберігши бульйон. Грубо наріжте гриби, переложіть у велику миску і додайте начинку з фокаччі. Відкладіть.

2. 2

   Розігрійте духовку до 375 °F. Змажте маслом невеликий голландський горщик.

3. 3

   У сковороді на середньому вогні розтопіть 3 ст. л. масла. Додайте цибулю та селеру і готуйте, часто помішуючи, доки не стануть м’якими та прозорими, приблизно 8 хвилин. Додайте каштани і готуйте 2 хвилини. Перекладіть у миску з сумішшю фокаччі.

4. 4

   Поверніть сковороду на середній вогонь і розтопіть залишкову 1 ст. л. масла. Додайте ковбасу і готуйте, помішуючи та кришачи задньою частиною дерев’яної ложки, доки вона не буде готова, приблизно 10 хвилин. Додайте до миски з фокаччі і перемішайте з петрушкою та шавією. У каструлі на середньо‑високому вогні нагрійте збережений бульйон. Додайте достатньо бульйону до суміші фокаччі, щоб заправка стала вологою. Приправте сіллю та перцем за смаком.

5. 5

   Перекладіть заправку у підготовлений голландський горщик і випікайте, доки верх не стане хрустким і золотистим, 45 хвилин до 1 години, накривши кришкою, якщо заправка почне темніти.