Тонкий хліб з диким часником та маслом на паперовому листі

• борошно '00'↗200g

  плюс додаткове для посипання

• манна борошно↗100g

  або дрібна манка

• оливкова олія↗

  для змащування

• масло з диким часником↗8

  (див. рецепт у «Підходить до»), для подачі

• морська крупна сіль↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці змішайте борошна та ½ ч. л. солі. Додайте 175 мл води і замісіть м’яке тісто. Перекладіть його на легка посипану борошном поверхню і місіть 5 хвилин, доки не стане гладким. Обгорніть плівкою і залиште відпочивати 30 хвилин. Тим часом розігрійте камінь для піци або один‑два великі деко в духовці, нагріваючи до 240 °C (220 °C з конвекцією) або якомога вище.

2. 2

   Поділіть тісто на 8 частин і сформуйте кулі. На посипаній борошном поверхні розкачайте кулі дуже тонко у грубі кола діаметром приблизно 20‑22 см.

3. 3

   Виріжте 8 квадратів пергаментного паперу трохи більших за кола тіста. Покладіть кола тіста на папір і змажте оливковою олією. Готуйте хліб, по 1‑2 за раз, на гарячому камені для піци або деко (разом з папером) 6‑8 хвилин, доки не з’являться бульбашки, золотисто-коричневий і хрусткий. Вийміть і охолодіть на решітці, доки готуєте інші. Поверніть усі хлібці в духовку ще на 1 хвилину, щоб прогріти. Додайте шматок часникового масла і морську сіль.