Риба, запечена цілою з фенхелем, чилі та лемонграсом

• великі картоплини сорту Маріс Пайпер або Дезіре↗2

  тонко нарізані

• велика цибулина фенхеля↗1

  тонко нарізані через корінці

• рослинна олія↗1 tbsp

  плюс додаткова для риби

• часникові зубчики↗4

  терті

• пальмова цукор↗45g

  або світлий коричневий м'який цукор

• рибний соус↗75ml
• сік лайму↗75ml

  (приблизно з 5 лаймів), плюс дольки для подачі

• невелика жменя кінзи

  листя зібрані та грубо порвані, стебла дрібно нарізані

• велика макрель↗2

  (близько 700 г кожна), очищена та випотрошена (можна також використати морського окуня або ляща)

• стебла лемонграсу2

  розчавлені та розламані навпіл

• зелена цибуля↗3

  тонко діагонально нарізана

• червоний чилі↗1

  тонко нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 4). Вистеліть великий глибокий деко пергаментом, потім викладіть скибочки картоплі та фенхеля, чергуючи їх у накладаються ряди, доки не покриєте весь деко, при потребі подвоюючи шари. Приправте сіллю. Змастіть олією, потім запікайте 15 хвилин, або доки краї овочів не стануть хрусткими та карамелізованими.

2. 2

   Тим часом у маленькій мисці змішайте часник, пальмовий або коричневий цукор, рибний соус, сік лайму, стебла кінзи та 75 мл гарячої води.

3. 3

   Легко приправте сіллю всередину та зовні риби, потім покладіть лемонграс у порожнини. Злегка змастіть рибу олією. Вийміть овочі з духовки і розмістіть рибу зверху. Влийте трохи соусу у кожну порожнину, решту — на шкіру. Накрийте фольгою і запікайте 15 хвилин, доки риба майже не приготувалась і м'ясо легко не розпадається.

4. 4

   Зніміть фольгу за останні 10 хвилин приготування. Розігрійте гриль до сильної температури. Швидко підсмажте рибу під грилем, доки шкіра не підрум'яниться та не підніметься. Посипте листям кінзи, зеленою цибулею, чилі та дольками лайму, потім подайте.