Запечений чизкейк з білим шоколадом та малиновою рябкою

• печиво Дайджестів225g
• малина (сухе)↗15g freeze-dried

  (за бажанням)

• масло↗115g

  розтоплене

• малина (свіжа або заморожена)↗250g fresh or frozen
• лимон↗½

  ½, сік

• цукор‑пісок↗175g

  плюс 2 ч. л.

• м'який вершковий сир (повний жир)↗600g
• яйця↗3 large

  3 великі, плюс 2 жовтки

• подвійні вершки↗175g
• паста з ванільного бобу↗1 tbsp
• білий шоколад↗350g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газом 4 і застеліть дно 23 см форми для випікання папером для випікання. Подрібніть печиво та суху малину (за потреби) у кухонному комбайні до дрібних крихт. Додайте розтоплене масло і перемішайте, потім викладіть суміш у підготовлену форму і розрівняйте ложкою. Охолодіть до використання.

2. 2

   Для начинки покладіть малину, лимонний сік і 2 ч. л. цукру в каструлю на середньому вогні. Готуйте 4‑5 хв, доки ягоди не розм'якнуть і стануть соковитими. Перекладіть у кухонний комбайн і збийте до однорідності. Перелийте в миску і дайте охолонути. Якщо бажаєте гладку пюре, пропустіть суміш через дрібне сито, видаливши насіння.

3. 3

   Збивайте м'який сир електричним вінчиком до розрідження, потім додайте 175 г цукру, яйця, жовтки, вершки та ваніль, збиваючи до однорідності. Розтопіть білий шоколад у термостійкій мисці в мікрохвильовці по 20 секунд або над парою, стежачи, щоб дно миски не торкалося води. Поступово вилийте третину підсолодженої сирної суміші у розтоплений шоколад, постійно збиваючи, потім поверніть цю суміш у решту сирної маси. Збивайте до повного поєднання.

4. 4

   Вийміть форму з холодильника і щільно обгорніть її дно фольгою, щоб запобігти протіканню. Поставте форму в глибоку форму для запікання. Вилийте суміш чизкейка на основу з печива. Ложкою розподіліть малинову пюре і закрутіть її в масу за допомогою шпажки.

5. 5

   Поставте форму в духовку, потім налийте достатньо гарячої води у форму для запікання, щоб вода піднялася на 2,5 см до боків форми для торта. Випікайте 1 год 15 хв – 1 год 30 хв, або доки край чизкейка не застигне, а центр залишиться трохи підгойнутим (він застигне в холодильнику).

6. 6

   Вийміть форму на решітку, потім обережно проведьте маленьким гострим ножем навколо краю. Дайте охолонути повністю у формі, потім охолодіть щонайменше 6 годин перед вийманням.