Білий буден – луйзіанська свиняча ковбаса з рисом

• свинячі лопаткові відбивні на кістці, товщиною близько 2,5 см, нарізані↗1 1⁄2
• свіжа свиняча печінка, грубо нарізана↗1⁄4
• свина колбасна оболонка (37 мм)
• свиний бульйон↗2 1⁄2
• гарячий варений рис6 -9
• цибуля, дрібно нарізана↗1
• свіжа петрушка, нарізана1⁄4
• часник, дрібно нарізаний↗1
• перець кайєн (за смаком) або 1 столова ложка іншого червоного перцю↗1
• сіль↗2
• мелений чорний перець↗1 1⁄2
• вода для варіння↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготовка оболонок: замочіть їх у холодній воді приблизно 5 хвилин, щоб зняти сіль з зовнішньої поверхні, і промийте внутрішню частину, підключивши один кінець до крану і пропускаючи холодну воду (якщо бачите дірки чи протікання, відріжте і викиньте).

2. 2

   Зніміть оболонки з крану, обережно відтисніть воду; накрийте їх і поставте в холодильник до використання.

3. 3

   Помістіть шматки свинячого стейка, печінку та 7 склянок бульйону у велику каструлю; накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні, час від часу помішуючи.

4. 4

   Зніміть кришку і продовжуйте кип'ятити близько 15 хвилин, час від часу помішуючи та знімаючи піну.

5. 5

   Зменшіть вогонь до повільного кипіння, нахиліть кришку і готуйте близько двох годин, доки м'ясо не відпадає від кісток (за потреби додавайте ще бульйону).

6. 6

   Перекладіть м'ясо і жир у велику миску; процідіть бульйон, у якому варилося м'ясо, і відкладіть дві склянки (може знадобитися додати ще бульйону, щоб отримати дві склянки).

7. 7

   Видаліть кістки, будьте обережні з дуже маленькими.

8. 8

   Помістіть м'ясо і жир у м'ясорубку з грубим диском і подрібніть у велику миску.

9. 9

   Додайте 6 склянок рису, овочі, 2,5 чайні ложки кайєну, сіль і перець, перемішайте.

10. 10

    Спробуйте і відкоригуйте приправи, за потреби додайте більше кайєну.

11. 11

    Додайте зарезервовані дві склянки бульйону, добре перемішайте (має вийти вологе, але не рідке тісто).

12. 12

    Якщо суміш занадто рідка, додайте більше рису; якщо недостатньо волога, додайте трохи більше бульйону.

13. 13

    Набирайте суміш у оболонки, поки вона ще гаряча, і формуйте ковбаски, скручуючи їх у потрібних місцях.

14. 14

    Чотири дюйми – хороший розмір для порції, менші ковбаски можна робити як закуску.

15. 15

    Розкладіть ковбаски у великій каструлі або голандській печі в один шар з невеликою кількістю води; накрийте кришкою і нагрівайте на сильному вогні до легкого кипіння.

16. 16

    Зменшіть вогонь, підтримуючи низьке кипіння (ковбаски можуть розірватися при надвисокій температурі) до повного прогріву, приблизно 15 хвилин.

17. 17

    Злийте зайву рідину і дайте відпочити 15 хвилин перед нарізанням; подавайте теплими.