Теплий шпинатний салат з карамелізованою цибулею, грибами, фетою та горіхами

• масло або 4 столові ложки спреду «I Can't Believe It's Not Butter®»↗4
• великі солодкі цибулі (нарізані товстими шматочками) або 2 середні жовті цибулі (нарізані товстими шматочками)↗1
• великі змішані гриби (порізані навпіл)8 -10
• анчоусова паста (порція з тюбика довжиною 3/4‑1 дюйм)↗1⁄2 - 1
• (4 унції) пакет фети (крихти)↗1
• мигдаль або пекан1⁄4 - 1⁄2
• (9 унцій) пакет свіжих листя шпинату або 5‑6 склянок свіжого шпинату↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть масло у глибокій сковороді або каструлі, яка зможе вмістити всю шпинатну суміш під час перемішування.

2. 2

   Додайте цибулю та гриби, зменшіть вогонь до середньо‑низького. Дайте цибулі та грибам карамелізуватись приблизно 30 хвилин, доки цибуля не стане м’якою, прозорою та золотистою, час від часу помішуючи. Ці цибуля та гриби можна приготувати заздалегідь і розігріти перед подачею. Якщо цибуля висихає, додайте ще трохи масла. Мені підходило 4 столові ложки масла при такій температурі.

3. 3

   Додайте порцію анчоусової пасти (за бажанням), кедрові горішки (або інші горіхи) та крихти фети, трохи морської солі і чорного перцю до карамелізованих цибулі та грибів. Коли суміш трохи прогріється і розтане, обережно вмішайте листя шпинату, поки вони не покриються соусом, не перегріваючи їх. Не треба, щоб шпинат став м’яким або в'ялим — лише покритим і теплим. Подавайте одразу і смакуйте!