Теплий салат з проростків та свинячою хрусткою шкіркою

• свиняче м’ясо↗200g

  шкіра, якомога сухіша (попросіть у м’ясника)

• морська сіль↗flaky
• соєві проростки800g

  найсвіжіші, які знайдете

• білий перець½ tsp
• кунжутна олія↗1 tsp
• устричний соус↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Викладіть свиняче м’ясо шкірою вгору на неглибоку форму для випікання і щедро посипте крупною морською сіллю. Накрийте пергаментом і накладіть другу форму зверху. Поставте вагу (наприклад, глибоку форму) і поставте в духовку. Випікайте 40 хв, потім підвищте температуру до 200 °C/180 °C/газ 6 і готуйте ще 20 хв або доки шкіра не стане глибоко золотистою та хрусткою. Якщо ще не готово, поверніть у духовку і перевіряйте кожні 10 хв.

2. 2

   Зніміть хрустку шкірку з пергаменту і залиште її охолоджуватись на решітці. Відміряйте 2 ч.л. залишеного свинячого жиру в велику миску, додайте білий перець, кунжутну олію та устричний соус і перемішайте – це заправка. Закип’ятіть велику каструлю води, додайте проростки і варіть 3 хв, доки вони не прогріються. Зцідіть, потім перелийте проростки в миску із заправкою і добре перемішайте. Для подачі розкриште хрустку шкірку і щедро посипте зверху.