Теплий салат з куркою та цикорієм

• ціла курка↗1.6kg
• масло↗4 tbsp

  кімнатної температури

• шері оцет↗200ml

  плюс 1 ст. л.

• заморожений горох↗200g
• оливкова олія↗3 tbsp
• цукор
• родзинки↗50g
• пакет кропу↗15g

  грубо нарізаний

• головки цикорію↗3

  зелений, червоний або суміш

• змішані листя салату↗50g

  (використали суміш рукола та мангольд)

• кедрові горішки↗100g

  підсмажені

• хрусткий хліб↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C/140°C з вентилятором/газ 3. Натріть курку маслом, добре приправте всередині та зовні. Покладіть її у маленьку форму для запікання, полийте шері оцтом і накрийте фольгою. Запікайте 2 години.

2. 2

   Тим часом підготуйте решту інгредієнтів. Варіть горох 1 хвилину до легкого м’якості. Добре злийте, занурте в холодну воду для швидкого охолодження, знову злийте і відкладіть.

3. 3

   Коли курка запечена 2 години, вийміть її з духовки. Перелийте соки у кувшин, потім підвищте температуру духовки до 220°C/200°C з вентилятором/газ 7. Запікайте ще 20‑30 хвилин (без фольги) до золотистого кольору.

4. 4

   Зніміть жир з соків, потім доведіть до кипіння, поки не залишиться близько 100 мл соків. Додайте ще 1 ст. л. оцту, оливкову олію та цукор, спробуйте на смак, потім вилийте на тарілку разом з родзинками.

5. 5

   Після другого запікання дайте курці охолонути, щоб її можна було тримати (або надіньте чисті гумові рукавички), потім порвіть м’ясо великими шматками з кістки на тарілку. Додайте кріп, цикорій, листя салату, кедрові горішки та горох, перемішайте руками. Подавайте одразу з хрустким хлібом.