Вержус — це сік зеленого винограду, який майже зрілий! Під час врожаю (серпень‑вересень у північній півкулі) зелені грона швидко зрізають для винного пресу. Зібрані грона відбираються: лише зрілі ягоди йдуть у вино, а недозрілі — для вержусу, фруктового, трохи оцтового соку, ідеального для соусів. Вержус має характерний смак. Можна спеціально зрізати недозрілий виноград, щоб отримати його, і це варте зусиль. Є рецепти курки, риби та свинини з вержусом. На відміну від вержусу, верджю можна робити з різних фруктів. Вержус виготовляють лише з зеленого винограду.

Інгредієнти

2 порц.

грона зеленого винограду, мінімум↗2
грона винограду↗1

Покрокова інструкція

1
Використайте щонайменше 3 грона недозрілого винограду. Можна й цілі відра!
2
Вичавіть сік з винограду пальцями, розчавивши грона цеглинами, або за допомогою винного пресу.
3
Винний прес — це невелика бочка з важким кришкою та великою гвинтовою системою, яка стискає виноград. Рідина витікає через кран у нижній частині бочки.
4
Процідіть сік, відкидаючи шкірку та кісточки. Використовуйте марлю, мішок для желе, кавові фільтри чи інше, щоб отримати прозору рідину.
5
Якщо ви робите невелику кількість, використайте її протягом 4‑5 днів. Більшу кількість слід розлити по пляшках і стерилізувати або розлити по банках і стерилізувати.
6
Форматування цього рецепту вимагало мінімум 2 інгредієнти, тому я ввів грона винограду двічі!

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток