Стейки з оленини з соусом із лісових грибів

• сушені печериці (порчіні)↗25g

  гриби

• оленина↗3

  стейки, приблизно по 200 г кожен

• масло↗25g
• соняшникова олія↗1 tbsp
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• сухе херес↗2 tbsp
• бальзамічний оцет↗1 tbsp
• подвійні вершки↗6 tbsp
• картопляне пюре

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть сухі гриби у 100 мл гарячої води на 10 хвилин, доки не стануть м’якими, потім злийте, зберігши рідину, грубо поріжте і відкладіть. Приправте стейки великою кількістю перцю і трохи солі. Розігрійте вершкове масло та олію на сковороді до появи піни, потім обсмажте стейки по 2 хвилини з кожного боку до середньої прожарки або довше за смаком. Вийміть зі сковороди і тримайте в теплі.

2. 2

   У тій же сковороді обсмажте шалот, потім додайте злиті гриби і готуйте, доки не підрум'яняться. Додайте шері, потім рідину від печериць, бальзамічний оцет і вершки, і тушкуйте, поки не утвориться густий кремовий соус. Поверніть стейки разом із соками в сковороду, полийте соусом і подайте з картопляним пюре.