Овочеві курячі енчіладас

• велика цибуля, очищена, нарізана↗1
• червоний болгарський перець, без насіння, нарізаний↗1
• велика цукіні, нарізана1
• куряче філе, варене, нарізане кубиками↗1
• червоний соус для енчілада1 1⁄2
• консервований томатний соус (8 унцій), без доданої солі↗1
• тортильї (6 дюймів)↗8
• тертий сир колбі-монтерей джек, зниженої жирності↗2⁄3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375 °F (190 °C) і злегка змастіть велику сковороду та форму 13"×9" антипригарним спреєм.

2. 2

   На середньому вогні обсмажте цибулю 5 хвилин, час від часу помішуючи.

3. 3

   Додайте болгарський перець і цукіні, смажте ще 5 хвилин, потім додайте курку і відкладіть.

4. 4

   У маленькій мисці змішайте соус для енчілада та томатний соус, потім додайте ½ склянки цієї суміші до курячо‑овочевої начинки, решту залиште для поливання.

5. 5

   Пом'якшіть тортильї на плиті або в мікрохвильовці.

6. 6

   Помістіть по ¼ склянки начинки в центр кожної тортильї, скрутіть і викладіть швом вниз у підготовлену форму.

7. 7

   Залийте решту соусу зверху, накрийте фольгою.

8. 8

   Випікайте 20‑25 хвилин, потім зніміть фольгу, посипте сиром і випікайте ще 5 хвилин до розплавлення.