Класичний мармелад з апельсинів Севільї

• апельсини Севільї↗1.3kg
• лимони↗2

  (тільки сік)

• цукор (консервантний або гранульований)2.6kg

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть цілі апельсини та лимонний сік у велику каструлю для консервування і залийте 2 літрами (4 пінти) води — якщо вода не покриває фрукти, використайте меншу каструлю. За потреби навантажте апельсини термостійкою тарілкою, щоб вони залишалися під водою. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і дуже обережно томіть приблизно 2 години, або доки шкірка легко не проколюється виделкою.

2. 2

   Нагрійте половину цукру на дуже низькому вогні. Вилийте варочу воду з апельсинів у кувшин і перекладіть апельсини в миску. Поверніть рідину в каструлю. Дайте апельсинам охолонути, доки їх не буде легко обробляти, потім розріжте навпіл. Видаліть всі насіння та білу частину і додайте їх до зарезервованої апельсинової рідини в каструлі. Доведіть до кипіння на 6 хвилин, потім процідіть рідину через сито в миску і пресуйте м’якоть дерев’яною ложкою — вона багата на пектин, що забезпечує гарну консистенцію мармеладу.

3. 3

   Вилийте половину цієї рідини у каструлю для консервування. Наріжте шкірку гострим ножем на тонкі смужки. Додайте половину шкірки до рідини в каструлі разом з теплою цукровою сумішшю. Перемішуйте на слабкому вогні, доки цукор не розтане, приблизно 10 хвилин, потім доведіть до кипіння і інтенсивно кип'ятіть 15‑25 хвилин, доки не досягнете точки загустіння.

4. 4

   Зніміть каструлю з вогню і зніміть піну з поверхні. (Щоб розчинити зайву піну, додайте невеликий шматочок масла і обережно перемішайте.) Дайте мармеладу постояти в каструлі 20 хвилин, щоб трохи охолонув і шкірка осіла; потім розлийте в стерилізовані банки, закрийте кришками і підпишіть. Повторіть крок 3 для другої партії, спочатку розігріваючи іншу половину цукру.