1
Для тіста покладіть 175 г борошна, 100 г холодного масла, порізаного на шматочки, 1 жовток і 4 ч.л. холодної води у кухонний процесор. За допомогою імпульсної кнопки подрібнюйте, доки суміш не з’єднається.
2
Викладіть тісто на легка посипану борошном поверхню, зберіть у гладку кулю, потім розкачайте якомога тонше.
3
Вистеліть форму діаметром 23 × 2,5 см з вільним дном, флюсованою формою, акуратно розподіляючи тісто по дну.
4
Обріжте краї тіста ножицями (збережіть обрізки), щоб воно трохи виступало над краєм форми (якщо зменшиться, не повинно опускатися нижче рівня форми). Прижміть тісто до флюс, легенько проколіть основу виделкою, потім охолодіть 10 хвилин.
5
Покладіть лист для випікання в духовку і розігрійте її до 200°C/конв. 180°C/газ 6. Вистеліть форму фольгою гладкою стороною вниз, наповніть сухою квасолею і випікайте на гарячому листі 15 хвилин.
6
Зніміть фольгу і квасолю і випікайте ще 4‑5 хвилин, доки тісто не стане блідо-золотистим. Якщо з’являться маленькі дірки чи тріщини, заповніть їх залишками тіста. Тісто можна підготувати за день до випікання.
7
Поки тісто печеться, підготуйте начинку. Розігрійте маленьку сковороду, додайте 200 г лардону і смажте кілька хвилин. Злийте зайву рідину, потім продовжуйте смажити, доки лардон не почне підрум’янюватись, але ще не стане хрустким. Вийміть і обсушіть на паперових рушниках.
8
Три чверті 50 г грюєру наріжте маленькими кубиками, а решту натріть на тертці. Розсипте нарізаний грюєр і обсмажений лардон по дну форми.
9
За допомогою ложки збийте 200 мл крем‑фреш, щоб розрідшити, потім повільно вмішайте 200 мл подвійних вершків. Додайте 3 добре збитих яйця. Приправте (не треба багато солі) і додайте щіпку меленого мускатного горіха. Вилийте три чверті начинки у форму.
10
Підніміть полицю духовки наполовину і поставте форму на лист. Швидко вилийте решту начинки у форму – так вона заповниться до верху. Посипте тертий сир зверху, потім обережно поверніть полицю назад у духовку.
11
Знизьте температуру духовки до 190°C/конв. 170°C/газ 5. Випікайте близько 25 хвилин, або доки не стане золотистою і м’яко застигне (центр не повинен бути занадто твердим).
12
Дайте кишу постояти 4‑5 хвилин, потім вийміть з форми. Подавайте свіжою, хоча вона також смачна холодною.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток