Ультимативні ковбаски у листковому тісті

• рапсова олія↗1 tsp
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• зелені сочевиці↗100g

  зважено після зливання, вага з консерви 400 г

• постне свиняче фарш↗300g

  (8% жиру), бажано органічний

• свіжі білі сухарі↗50g
• дрібно нарізаний тархун2 tsp
• суха гірчицяgood pinch

  порошок

• тертий мускатний горіх↗good pinch
• ½ листа листкового тіста (375 г)
• напівзнежирене молоко↗2 tsp

  для глазурування

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Викладіть деко пергаментним папером.

2. 2

   Нагрійте олію у маленькій антипригарній сковороді. Додайте шалот і смажте кілька хвилин, доки не стане м’яким. Дайте охолонути. Тим часом розімніть сочевицю в мисці задньою частиною ложки, потім додайте решту інгредієнтів, шалот, щіпку солі та щедру кількість чорного перцю. Охолодіть 20 хв (не обов’язково, але полегшує формування).

3. 3

   Розділіть начинку навпіл. Легко посипте робочу поверхню борошном і, використовуючи руки, сформуйте кожну половину в довжину 28 см у формі ковбаски (рисунок 1) – при потребі додавайте борошно, щоб тісто не прилипало. Відкладіть.

4. 4

   Розкачайте тісто на чистій, злегка посипаній борошном поверхні до квадрату 28 см. Розріжте навпіл, отримавши 2 прямокутники. Покладіть одну ковбаску вздовж довгої сторони одного прямокутника тіста. Загорніть тісто навколо неї, майже закривши (рисунок 2), потім змажте трохи молока проти протилежної довгої сторони. Згорніть шов знизу і легенько притисніть, щоб запечатати. За потреби підріжте кінці для акуратності, потім наріжте на 8 рулетів (рисунок 3). Викладіть їх на деко, швами вниз. Тупою стороною ножа зробіть 3 вмятини на верхній частині кожного рулету (рисунок 4). Повторіть з рештою тіста і начинки. Змажте верхівки трохи молоком.

5. 5

   Випікайте 18‑20 хв, доки не стануть золотистими та трохи пухкими. Вийміть з деку і охолодіть на решітці. Подавайте теплими або холодними.