Найкращий Нью‑Йоркський чізкейк

• масло↗35g
• зменшено-жирне печиво Дайджестив↗85g

  дрібно подрібнене

• м'який вершковий сир (Philadelphia)2 x 300g/11oz

  кімнатної температури

• золотистий цукор↗175g
• кукурудзяний крохмаль↗3 tbsp
• мелена цедра лимона1 ½ tsp

  краще використовувати терку Microplane

• лимонний сік↗1 tsp
• ванільний екстракт↗1 tsp
• яйця↗3

  кімнатної температури, збиті

• fromage frais↗150g
• золотистий цукор↗25g
• чорниця (пунет)225g
• мелена цедра лайму½ tsp

  цедра

• fromage frais↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 180°C/фан 160°C/газ 4. Вистеліть форму діаметром 20 см пергаментом і поставте її на деко. Розтопіть масло і додайте крихти печива. Натисніть суміш у дно форми, потім випікайте 10 хв. Вийміть з духовки і підвищте температуру до 240°C/фан 220°C/газ 9.

2. 2

   Для начинки збийте м’який сир до однорідності електричним міксером на низькій швидкості. Поступово додайте цукор, також на низькій швидкості, потім кукурудзяний крохмаль, не перемішуючи надто. Зіскребіть боки миски. Повільно вмішайте цедру та сік лимону, ваніль, потім яйця. Зіскребіть боки, потім нарешті додайте fromage frais. Масса повинна бути гладкою і досить рідкою.

3. 3

   Вилийте начинку на основу з крихт. Похитайте форму, щоб вирівняти суміш і розгладити бульбашки задньою частиною чайної ложки. Випікайте 10 хв, потім знизьте температуру до 110°C/фан 90°C/газ ¼. Випікайте ще 25 хв і, якщо у вас електрична духовка, залиште двері трохи відкритими перші 3 хв. Після 25 хв потрясіть форму – у центрі має бути легке підвищення. Якщо залишити до затвердіння, воно може тріскатися. Вимкніть духовку, залиште двері закритими і залиште торт у духовці ще 2 години. Відкрийте двері, обережно підніміть краї ножем, потім залиште в духовці охолоджуватись ще 1‑1,5 год.

4. 4

   Тим часом покладіть цукор для топінгу у маленьку каструлю з 3 ст. л. води. Доведіть до кипіння, помішуючи, доки цукор не розчиниться, потім варіть 1‑2 хв, щоб отримати тонкий сироп. Додайте чорницю, обережно перемішайте і готуйте близько 1 хв, лише щоб трохи розпухли і вивільнили сік. Додайте цедру лайму, потім залиште охолоджуватись.

5. 5

   Нанесіть fromage frais на охолоджений чізкейк. Накрийте фольгою і охолоджуйте щонайменше 4 год (або всю ніч). За годину до подачі вийміть з холодильника, повністю розслабте боки, вийміть з форми і перенесіть на тарілку, знявши папір. Наріжте гострим ножем і подавайте кожен шматок, прикривши ложкою сиропних чорниць.