Класичні млинці Суза́т

• пшеничне борошно↗100g
• золотистий цукор↗1 tbsp
• великі яйця↗2
• соняшкова олія↗1 tbsp
• напівжирне молоко↗300ml
• пінка пива

  близько 2 ст. л. (за бажанням)

• масло↗100g
• золотистий цукор↗100g
• свіжовичавлений апельсиновий сік↗150ml

  (приблизно 12 великих апельсинів)

• дрібно натерта апельсинова цедра2 tsp
• дрібно натерта лимонна цедра1 tsp
• Grand Marnier↗3 tbsp
• коньяк↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть борошно, цукор і щіпку солі у велику миску. У центрі зробіть заглиблення, додайте яйця, олію та 2 ст. л. молока, і збийте дерев’яною ложкою до однорідності. Повільно вливайте трохи молока, постійно мішайте, щоб тісто залишалося гладким. Потім вилийте решту молока, трохи швидше, доки суміш не нагадуватиме рідку вершкову масу. Нарешті додайте пінку пива.

2. 2

   Нагрійте сковороду для млинців діаметром 15 см (6 дюйм). Відміряйте 2 ½ ст. л. тіста у кришку, потім вилийте в сковороду, розподіляючи, щоб тісто рівномірно покрило дно. Коли млинець підрум’яниться знизу (приблизно за 15 секунд при правильній температурі), переверніть і готуйте ще 30 секунд, доки не з’являться коричневі плями.

3. 3

   Перекладіть млинець на тарілку. Протріть сковороду олійним папером і продовжуйте смажити, доки не використаєте все тісто, укладаючи млинці один на одного. Ви можете заморозити млинці, загорнувши їх у плівку та фольгу, або приготувати заздалегідь, зберігши в холодильнику. Для розігріву покладіть їх на жаростійку тарілку, накрийте фольгою і розігрійте в духовці 180 °C (газ 4, вентилятор 160 °C) 10‑15 хвилин. (Якщо готуєте млинці Суза́т, прогрійте їх у соусі.)

4. 4

   Для приготування млинців Суза́т – приготуйте млинці за вказаною вище інструкцією.

5. 5

   Для соусу розігрійте в глибокій сковороді (близько 25 см/10 дюйм) масло і цукор на слабкому вогні, час від часу помішуючи, доки цукор не розтане; підвищте вогонь і швидко доведіть до кипіння, доки суміш не почне темнувати і карамелізуватись (приблизно 4 хвилини), перемішуючи лише в кінці. Влийте апельсиновий сік (див. ліворуч); додайте апельсинову та лимонну цедру, дайте суміші трохи закипіти 3‑4 хвилини, щоб вона трохи загустіла. Додайте Grand Marnier і коньяк, прогрійте кілька секунд і зменшіть вогонь.

6. 6

   Помістіть один млинець у соус і, тримаючи його виделкою, добре обгорніть у суміші. Складіть його чвертями і перемістіть в один бік сковороди. Продовжуйте обвалювати та складати решту млинців. Подавайте по 2‑3 млинці на людину з соусом.