Крем-брюле вищого рівня

• подвійні вершки↗2 cartons

  1 велика (284 мл) + 1 маленька (142 мл)

• ціле молоко↗100ml
• стручок ванілі↗1
• жовтки↗5
• золотий цукор-кастрюля↗50g

  плюс додатково для топінгу

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4. Розставте чотири форми-рамкі об’ємом 175 мл у глибоку форму для запікання глибиною щонайменше 7,5 см (або у велику глибоку форму для випічки), щоб піднос міг розташуватись над формами.

2. 2

   Вилийте великі та маленькі упаковки подвійних вершків у середню каструлю разом з молоком.

3. 3

   Покладіть стручок ванілі на дошку і розріжте його вздовж посередині гострим ножем, розділивши на дві частини. Кінчиком ножа зчистіть усі дрібні насіння у суміш вершків. Додайте сам стручок у суміш і відкладіть.

4. 4

   Помістіть жовтки та цукор у миску і збивайте електричним міксером протягом 1 хвилини, доки суміш не стане світлішою і трохи пухкою.

5. 5

   Поставте каструлю з вершками на середній вогонь і майже доведіть до кипіння. Як тільки побачите бульбашки по краю, зніміть каструлю з вогню.

6. 6

   Влийте гарячі вершки у збиті жовтки, постійно помішуючи вінчиком, і зніміть насіння з каструлі.

7. 7

   Покладіть дрібне сито над великою глибокою кувшиною або мискою і пропустіть гарячу суміш, щоб її процідити, в кінці підштовхуючи залишкові насіння ванілі.

8. 8

   Великам ложкою зніміть всю бліду піну, що з’явилася на поверхні рідини (кілька ложок) і викиньте її. Перемішайте суміш.

9. 9

   Налийте достатньо гарячої води (з крану) у форму для запікання, щоб вона піднялася приблизно на 1,5 см по боках форм. Вилийте гарячі вершки у форми, заповнюючи їх до самого верху – останню частину легше додати ложкою.

10. 10

    Поставте їх у духовку і накрийте форму листом для випікання так, щоб він знаходився над формами і повністю їх закривав, але не всю форму, залишивши невеликий проміжок з одного боку для циркуляції повітря.

11. 11

    Випікайте 30‑35 хвилин, доки суміш не загусне м’яко. Щоб перевірити, обережно похитніть форму; якщо крем-брюле готовий, він трохи підгойдиться, як желе в центрі. Не допускайте надмірного затвердіння.

12. 12

    Використовуючи рукавички, підніміть форми з форми для запікання і поставте їх на решітку на кілька хвилин, потім перемістіть у холодильник до повного охолодження. Це можна залишити на ніч без впливу на текстуру.

13. 13

    Перед подачею протріть верхній край форм, посипте 1,5 ч.л. цукру-кастрюлі над кожною формою і розподіліть його задньою частиною ложки, щоб повністю покрити.

14. 14

    Злегка збризніть цукор водою за допомогою дрібного розпилювача (як у крафтових магазинах), щоб лише зволожити цукор, а потім використайте газовий пальник, щоб карамелізувати його. Тримайте полум’я над цукром і постійно рухайте його, доки не з’явиться карамелізована скоринка. Подавайте, коли крем-брюле затвердіє, або протягом однієї‑двох годин.