Курячі кіїв у кращому виконанні

• великі безшкірні курячі грудки↗4
• рослинна олія↗

  для смаження

• сіль↗30g
• петрушка↗handful of

  плюс кервель і лимонна вербена, якщо є

• часникові зубчики↗4
• часникові зубчики↗2
• травиlarge handful mixed soft

  наприклад петрушка, кервель, лимонна вербена, шніт, базилік, таро́гон (що є, крім м'яти), дрібно нарізані

• лимон↗1

  цедра

• несолоне масло↗150g

  розм'якшене

• звичайне борошно↗100g
• яйця↗4

  збите

• панко сухарі↗300g

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб замаринувати курку, розчиніть сіль у 1 літрі холодної води у великій мисці, доки сіль повністю не розчиниться, потім додайте трави, часник і курку. Накрийте і поставте в холодильник мінімум на 5 годин (можна до 24 годин).

2. 2

   Тим часом, щоб приготувати масло, подрібніть часник з невеликою кількістю солі, використовуючи бокову частину ножа, щоб отримати пасту, потім змішайте її з розм'якшеним маслом, травами та цедрою лимона. Обгорніть шаром плівки, сформуйте масляну ковбаску і покладіть у холодильник або морозильник мінімум на 1 годину, щоб затверділо. Це можна зробити за два дні до приготування.

3. 3

   Вийміть курку з розсолу, не промиваючи, а обсушіть. Гострим ножем зробіть невеликий горизонтальний надріз у найжирнішій частині кожної грудки. Пальцями розкрийте надріз, утворюючи достатньо велике углиблення, не прорізаючи повністю. Розподіліть масляну суміш між грудками і заповніть її, залишаючи курку пухкою, без видимого масла.

4. 4

   Щоб підготувати панірування, розкладіть борошно, яйця та панко сухарі в окремі неглибокі миски. Обваляйте курку спочатку в борошні, потім у збитих яйцях і нарешті в сухарях. Повторіть процес яйця і сухарі ще раз, щоб отримати товсту корочку. Це можна зробити за день до приготування і зберігати в холодильнику.

5. 5

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з вентилятором/газ 8. На середньо‑високому вогні розігрійте важку сковороду. Додайте щедрий шар рослинної олії і обсмажуйте кіїв окремо до золотистого кольору, працюючи порціями. Перекладіть їх на решітку над деком і випікайте в духовці 25 хвилин до глибокого золотистого кольору і готовності. Подавайте зі сладким тушкованим салатом та горохом.