Тірольський соус Боцнер

• варене яйце4
• гірчиця Діжон↗1 -2
• сіль і перець
• рослинна олія↗
• білий винний оцет↗1
• свіжовичавлений лимонний сік
• дрібно нарізана свіжа цибуля‑шніт1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть охолоджені варені яйця та відокремте білки від жовтків.

2. 2

   Протисніть жовтки через дрібне сито у середню миску. Додайте жовтки до столової ложки гірчицї Діжон, приправте сіллю і перцем за смаком. Поступово вливайте 2/3‑3/4 склянки рослинної олії тонкою струйкою, постійно збиваючи, доки соус не стане гладким, густим і оксамитовим.

3. 3

   Збийте чайну ложку білого винного оцту і сік з ¼‑½ лимона (за смаком).

4. 4

   Дрібно наріжте білки і вмішайте їх у соус. Додайте приблизно ¼ склянки (або менше) дрібно нарізаної свіжої цибулі‑шніт.