Трюфельний пастернак і пудинг з бріош, волоським маслом та тим'яном

• пастернак↗300g

  очищений та нарізаний маленькими шматочками

• оливкова олія↗1 tbsp

  додаткова для змащування

• двойний вершковий крем↗350ml
• великі яйця↗3

  збите

• масло несолоне↗85g

  розм'якшене

• вегетаріанський пармезан↗100g

  тертий

• листя тим'яну1 tbsp

  додатково для подачі

• якісна біла трюфельна олія2 tbsp

  додатково для поливання

• бріош↗300g

  хліб, нарізаний маленькими шматочками

• бланшовані лісові горіхи↗25g

  половинки

• малий чорний трюфель↗1

  тонко нарізаний (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Викладіть пастернак на деко, полийте оливковою олією, добре приправте і запікайте 30 хв або доки не стане м’яким і красиво карамелізованим. Знизьте температуру до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4.

2. 2

   У великій мисці збийте крем, яйця, половину масла, половину сиру і половину листя тим'яну. Добре приправте, потім додайте трюфельну олію, бріош і пастернак, залиште на 10 хв.

3. 3

   Злегка змастіть середню форму для випікання і вилийте в неї замочену бріош‑масову суміш. На сковороді нагрійте залишок масла і готуйте, доки воно не стане коричневим. Додайте горіхи та залишок тим'яну і готуйте 2 хв, потім викладіть їх зверху пудингу. Накрийте форму фольгою і випікайте в духовці близько 50 хв, доки пудинг не підніметься і не почне карамелізуватись. Зніміть фольгу, посипте залишком сиру і поверніть у духовку ще на 15 хв до повного підрум’янення. При бажанні розсипте чорний трюфель, додайте ще трохи трюфельної олії, додатковий тим'ян і подайте.