Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka)

Хоч про польський торт чи то пляцок "Карпатка" я знала вже дуже давно, він дійсно доволі популярний в Польщі, готувати його я не поспішала, оскільки зізнаюсь, я не надто полюбляю простий заварний крем, нехай навіть з маслом. А оскільки він є основою цієї випічки, то й не горіла бажанням за неї братись. Але, одного разу, бувши на обіді у Львівських друзів, спробувала в черговий раз "Карпатку" й вона мене не залишила байдужою! Крем у ній смакував зовсім інакше! Оксанко та Максим Колиби, я Вам дуже вдячна за натхнення!:-) Як зі мною поділилась Оксана, все завдяки тому, що вони додали до крему коньяк та лимонний сік. Й на диво, крем смакував як морозиво пломбір:-). Спогади про їх "Карпатку" переслідували мене достатньо довго, що при першій же нагоді, я цей торт спекла. Хоч по своєму, надихнувшись змінами які зробили вони. Й здається - це дрібниці, але саме ці дрібниці справляють особливе враження. А спекла я свою "Карпатку" з апельсиновим смаком на День Народження моєї мами, яка полюбляє вироби з заварного тіста. Ідеальний привід й ідеальна випічка для винуватиці свята!:-) Загалом, торт "Карпатка" - це найпростіша випічка яку собі можна уявити, як на такий смак та красу. Звичайне заварне тісто й простий заварний крем з маслом. В моїй інтерпретації з нотками апельсину. Що може бути простішим? У випіканні заварного тіста нема особливих труднощів. Про більшість нюансів роботи з ним я написала у вступі до рецепта основного заварного тіста. Як показує практика, найбільший "гріх" усіх, хто пече з заварного тіста, це недопікання чи не досушування виробу, через що вони, навіть якщо гарно виросли, абсолютно не тримають форму. А точний час випікання ні один кулінар не скаже, оскільки велика кількість змінних факторів на це впливають й доводиться орієнтуватись на відчуття, а може навіть на інтуїцію. Але я раджу орієнтуватись передусім на колір, він повинен бути насичено золотистим, таким, що може ще хвилин 5 в духовці й вже буже спаленим. А ще, при дотику поверхні, повинна відчуватись сухість. Але нехай рука Вам не підніметься відкривати духовку в середині запікання! Вироби впадуть і не піднімуться!! Вже в самому кінці, коли не впевнені чи достатньо золотистою вже є Ваша випічка. І ще кілька слів щодо крему. Масляно-заварний крем, що використовується для торта "Карпатка", має один нюанс приготування. Температурний режим змішування, тобто і масло і крем повинні бути кімнатної температури - вкрай важливий! Це один з найпростіших можливих кремів. Може лиш збиті вершки простіші. Але і його можна зіпсувати. Якщо заварний крем буде надто холодним, то масло не розподілиться в ньому рівномірно, а візьметься грудочками. А якщо навпаки буде ще теплим, не достатньо вистиглим, масло потече й крем буде рідким та не буде об'єму. Для цього, раджу крем довго охолоджувати при кімнатній температурі. Взагалі не ставити його в холодильник. За один день нічого не станеться. Тим більше, крем термічно оброблений. А Ви зменшите ризик зіпсувати масляно-заварний крем. До речі, масло теж потрібно дістати з холодильника заздалегідь. Воно повинно бути кімнатної температури, тоді воно гарно й об'ємно зіб'ється. І ніяких штучних розігрівів в мікрохвильовці чи ще якось. Все, що потече, вже не зіб'ється. Доводити масло до кімнатної температури слід природнім шляхом. І щодо збирання, торт "Карпатка" краще за все збирати в день подачі. Тоді коржі ще будуть хрусткими, оскільки далі тісто розм'якшується під впливом вологи з крему. Хоч для багатьох - це не проблема, оскільки часто заварне тісто асоціюється з м'якою випічкою. Мій чоловік, наприклад, любить еклери на другий день, щоб не хрустіли, адже що це за еклер, якщо він хрусткий!?:-). А я навпаки люблю контраст консистенцій першого дня.