Тірамісу з меренговим рулетом

• білки яєчні↗4 large

  кімнатної температури

• цукор‑пісок↗200g
• цукрова пудра↗

  і какао‑порошок для присипки

• вершки↗200ml
• темний м'який коричневий цукор↗50g
• маскарпоне↗150g
• масала кавовий лікер↗3 tbsp

  або звичайний кавовий лікер (за бажанням)

• розчинна кава↗4 tbsp

  розчинена у 50 мл киплячої води та трохи охолоджена

• темний шоколад↗100g

  розтоплений та трохи охолоджений

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте ганаш. Збийте каву і розтоплений шоколад до однорідної, блискучої маси. Дайте охолонути і загуснути, час від часу помішуючи.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Вистеліть форму 23 × 32 см пергаментом. Для меренги збийте білки і дрібку солі електричною міксером до легкого підйому.

3. 3

   Додайте 1 ст. л. цукру‑пісоку до білків, знову збийте до жорстких піків. Повторюйте з рештою цукру, по одній столовій ложці, доки маса не стане густою і блискучою. Розподіліть рівномірно по формі і випікайте 15‑20 хв, доки не стане хрусткою і злегка золотистою. Охолодіть повністю.

4. 4

   Для крему з маскарпоне змішайте вершки, цукор, маскарпоне і лікер (за бажанням) у середній мисці і збийте до загустіння.

5. 5

   Для складання просійте цукрову пудру на великий лист пергаменту, обережно переверніть охолоджену меренгу на нього. Зніміть форму і зніміть пергамент. Повернувши коротким кінцем до себе, зробіть надріз 2 см у краю меренги. Рівномірно розподіліть ганаш, потім додайте крем, розрівняйте лопаткою, акуратно скрутіть у рулет, починаючи з надрізу, використовуючи пергамент для допомоги. Перекладіть на тарілку і присипте какао‑порошком.