Найкращий чорничний пиріг

• Тісто для пирога↗
• борошно універсальне без відбілювання↗2 1⁄2
• сіль столова↗1
• цукор↗2
• холодне несолоне масло↗12
• холодне рослинне маргаринове масло↗1⁄2
• горілка↗1⁄4
• холодна вода1⁄4
• Начинка з чорниці
• свіжі чорниці6
• яблуко Granny Smith↗1
• цедра лимона↗2
• сік лимона↗2
• цукор↗3⁄4
• швидкозаквашувана тапіока, подрібнена2
• pinch table salt↗1
• tablespoons unsalted butter, cut into 1/4-inch pieces↗2
• large egg, lightly beaten with 1 teaspoon water↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Обробіть 1,5 склянки борошна, сіль і цукор у кухонному процесорі, приблизно два короткі імпульси.

2. 2

   Додайте масло і скорочене масло, обробляйте, доки тісто не почне збиратися в нерівні грудки, приблизно 15 секунд; тісто має виглядати як згустки сиру і не повинно залишатися незакрите борошно.

3. 3

   Зіскребіть миску резиновою лопаткою і рівномірно розподіліть тісто навколо леза процесора; додайте решту склянки борошна і імпульсуйте, доки суміш не розподілиться рівномірно, 4‑6 швидких імпульсів.

4. 4

   Перекладіть суміш у середню миску.

5. 5

   Посипте горілкою і водою.

6. 6

   Резиновою лопаткою складіть тісто, доки воно не стане трохи липким і з’єднається.

7. 7

   Поділіть тісто на 2 рівні кулі і розплющте кожну в диск діаметром 4 дюйми; загорніть у пластик і охолодьте щонайменше 45 хвилин або до 2 днів.

8. 8

   Візьміть один диск з холодильника і розкачайте на добре посипаній (до 1/4 склянки) поверхні до кола діаметром 12 дюймів, товщиною приблизно 1/8 дюйма.

9. 9

   Обгорніть тісто навколо качалки і розгорніть у форму для пирога, залишивши щонайменше 1‑дюймовий виступ по краях.

10. 10

    Працюючи по краю, обережно піднімайте край тіста однією рукою, а іншу притискайте до дна форми.

11. 11

    Залиште виступаюче тісто на місці; охолодіть, поки готуєте начинку, приблизно 30 хвилин.

12. 12

    Налаштуйте решітку духовки в найнижче положення, покладіть лист з бортиком на решітку і розігрійте духовку до 400°F.

13. 13

    Покладіть 3 склянки ягід у середню каструлю і готуйте на середньому вогні.

14. 14

    За допомогою товстого м’яча розімніть ягоди кілька разів, щоб вивільнити сік. (Примітка: якщо використовуєте заморожені ягоди, дивіться примітку в описі рецепту.)

15. 15

    Продовжуйте готувати, часто помішуючи і розминаючи, доки приблизно половина ягід не розпадеться і суміш не загусне до 1,5 склянки, близько 8 хвилин. Трохи охолодіть.

16. 16

    Висушіть натерте яблуко в чистій кухонній тканині і віджміть; перенесіть у велику миску.

17. 17

    Додайте приготовані ягоди, решту 3 склянки свіжих ягід, цедру лимона, сік, цукор, тапіоку і сіль; перемішайте.

18. 18

    Перекладіть суміш у форму для пирога, вистелену тістом, і розсипте шматочки масла поверх начинки.

19. 19

    Розкачайте другий диск тіста на добре посипаній (до 1/4 склянки) поверхні до кола діаметром 11 дюймів, товщиною приблизно 1/8 дюйма.

20. 20

    Використовуючи круглий вирізач діаметром 1,25 дюйма, виріжте круг у центрі тіста; виріжте ще 6 кіл навколо, на відстані 1,5 дюйма від краю центрального отвору і рівномірно розташованих.

21. 21

    Обгорніть тісто навколо качалки і розгорніть над пирогом, залишивши щонайменше 1/2‑дюймовий виступ по краях.

22. 22

    За допомогою кухонних ножиць обріжте нижню частину виступаючого тіста, залишивши 1/2‑дюйм.

23. 23

    Зігніть тісто під себе, так щоб шов був рівний з зовнішнім краєм форми.

24. 24

    Обв’яжіть краї пальцями або виделкою, щоб запечатати.

25. 25

    Змастіть верх і краї пирога яєчною сумішшю. Якщо тісто дуже м’яке, охолодіть у морозильнику 10 хвилин.

26. 26

    Покладіть пиріг на нагріте деко і випікайте 30 хвилин.

27. 27

    Зменшіть температуру духовки до 350°F і продовжуйте випікати, доки соки не закиплять і корка не стане глибоко золотистою, ще 30‑40 хвилин.

28. 28

    Перекладіть пиріг на решітку; охолодіть до кімнатної температури, щонайменше 4 години.

29. 29

    Розріжте на частки і подавайте.