Тайське запечене курча з салатом манго та яблука

• шалоти↗3

  половинки

• маленькі червоні чилі↗2

  без насіння, половина грубо нарізана, половина дрібно нарізана

• цедра і сік лайма
• корінь імбиря (довжиною в великий палець)

  дрібно натерений

• соняшникова олія↗
• курячі грудки↗2

  шкіра залишена

• червоне яблуко↗1

  нарізане соломкою

• манго

  очищене та нарізане соломкою

• м'ята

  листя зібрано

• зелена цибуля↗3

  нарізана

• коріандр

  листя зібрано

• рибний соус

  плюс ще трохи

• цукор-пісок

Покрокова інструкція

1. 1

   Whizz the shallots in a food processor until finely chopped. Add the roughly chopped chilli, ¾ of the ginger and all the lime zest, then whizz to a chunky paste. Tip into a frying pan with 1 tsp oil and some seasoning, then fry for a couple of mins until fragrant.

2. 2

   Heat oven to 200C/fan 180C/gas 6. Release the skin from the chicken breasts along one side, and stuff with spicy shallot stuffing. Can be done up to a day ahead. Season the skin, then roast in a roasting tin for 15-20 mins until golden, crisp and cooked through. Meanwhile, make the rice (see right).

3. 3

   Toss together the apple, mango, mint, spring onions and half the coriander. Mix the fish sauce, caster sugar, remaining ginger and lime juice, then set aside.

4. 4

   When the chicken is ready, remove it to a plate to rest. Sit the roasting tin on the hob. Spoon off any excess fat, then gently heat, adding the remaining lime juice and a splash more fish sauce, scraping up the chicken juices to make a sauce. Chop the remaining coriander, then stir into the sauce with the finely chopped chilli. Toss the salad with the dressing, then serve with the chicken, sauce and sticky rice.