Тайська червона качка з клейким ананасовим рисом

• качині грудки↗2

  шкіру видалено і викинуто

• тайська червона карі паста↗1 tbsp
• лайм↗zest and juice 1

  цедра і сік 1 лайма, плюс додаткові дольки для подачі

• жасміновий рис↗140g
• легке кокосове молоко↗125ml

  з консерви

• заморожений горох↗140g
• ростки бобових50g
• червона цибуля↗½

  нарізана кубиками

• свіжий ананас↗100g

  нарізаний кубиками

• червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• невелика упаковка кінзи¼

  стебла дрібно нарізані, листя грубо нарізане

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть качину грудку між двома листами плівки на дошці. Використовуючи качалку, розтрощіть м'ясо до товщини 0,5 см. Повторіть з другою грудкою, потім покладіть обидві в миску. Змішайте карі пасту з цедрою та соком лайма і натріть цим качку. Залиште маринуватися при кімнатній температурі 20 хвилин.

2. 2

   Тим часом перелийте рис у маленьку каструлю, додайте трохи солі. Влийте кокосове молоко і 150 мл води. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою, зменшіть вогонь і готуйте ще 5 хвилин. Додайте горох, накрийте, вимкніть вогонь і залиште ще 10 хвилин. Перевірте рис — вся рідина має випаруватись, а рис бути готовим. Закип'ятіть воду, покладіть ростки бобових і червону цибулю у друшляк і залійте окропом. Додайте їх до рису разом з ананасом, чилі та стеблами кінзи, при потребі додайте ще солі, накрийте кришкою, щоб залишилось теплим.

3. 3

   Розігрійте сковороду‑гриль і обсмажте качку 1‑2 хвилини з кожного боку або до бажаної готовності. Наріжте качку, перемішайте більшість листя кінзи з рисом виделкою, щоб розпушити, і подайте разом з качкою, посипаною залишками кінзи.