Тайське карі з куркою та баклажаном

• несолодке кокосове молоко↗1
• зелена паста карі↗3
• куряче філе без кісток і шкіри, нарізане тонкими смужками↗1
• японський баклажан, нарізаний товстими кружальцями↗1⁄2
• листя каффір-лайму3
• рибний соус↗2
• коричневий цукор (або пальмовий, якщо є)↗2
• солодкий базилік (краще тайський)↗3⁄4
• стружковий гострий чилі (за смаком)
• парений жасминовий рис↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте кокосове молоко у вокі і збийте в ньому пасту карі до однорідності.

2. 2

   Доведіть кокосове молоко до кипіння, додайте курку і тушкуйте 8‑10 хвилин, доки м'ясо не стане непрозорим.

3. 3

   Додайте баклажан, листя каффір-лайму, рибний соус, коричневий цукор.

4. 4

   Спробуйте на смак, корегуйте солодкість, солоність тощо за потреби.

5. 5

   Продовжуйте тушкувати, доки баклажан не стане м'яким, а курка повністю готова, ще 8‑10 хвилин.

6. 6

   Додайте листя базиліку та чилі, подавайте з паровим жасминовим рисом.