Танцю Пайгу – китайські солодко‑кислі свинячі ребра

• ребра свинячі (baby back), нарізані на сегменти по 2,5 см (можна підрізати у м'ясній крамниці)↗1 1⁄4
• рисове вино шаосін (за бажанням)↗1⁄2
• соєвий соус↗5
• зелена цибуля, нашаткована (за бажанням)↗3
• цукор↗4
• китайський чорний оцет (або замінник бальзамічного оцту)↗3
• кукурудзяний крохмаль, змішаний з 3 ст. холодної води (за бажанням)↗2
• кунжутна олія (за бажанням)↗1
• арахісова олія для смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Відокремте ребра, якщо м'ясник ще не розрізав їх. Вони мають бути приблизно розміром з укус.

2. 2

   Замаринуйте ребра у вині та соєвому соусі 30 хвилин.

3. 3

   Вийміть ребра з маринаду, залишивши маринад для подальшого використання.

4. 4

   Нагрійте арахісову олію (близько 6 склянок) у вокі, доки вона майже не димить.

5. 5

   Глибоко обсмажте ребра 2 хвилини, вийміть їх шумовою ложкою, розігрійте олію і обсмажте ще 30 секунд до золотистого кольору. (Метод Пей Меї. Брюс Кост радить смажити 5‑8 хвилин.) Вийміть ребра з олії.

6. 6

   Вилийте олію з воку у термостійку миску (нержавіюча сталь або скло). (Коли охолоне, її можна процідити у скляну банку для наступного разу.)

7. 7

   До соєвого маринаду додайте цукор, оцет, суміш крохмалю, кунжутну олію та зелену цибулю, щоб приготувати солодко‑кислу соус.

8. 8

   Нагрійте одну столову ложку олії у воку, вилийте солодко‑кислу соус і доведіть до кипіння, постійно помішуючи, доки соус не загусне.

9. 9

   Киньте ребра у вок з соусом і ретельно перемішайте, щоб вони покрилися.

10. 10

    Подайте на підносі, гарячими або при кімнатній температурі.

11. 11

    Як єдина м'ясна страва, цього достатньо на 2‑3 особи, а в комплексному обіді — на 8‑10.