Шалот у тамариндово-глазурі (Сирія)

• цибуля шалот (або перлові цибулини)↗1 1⁄2
• екстра вірджин оливкова олія↗3
• вода↗2
• паста тамаринду1
• цукор↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть шалот у середній каструлі з киплячою водою приблизно 5 хвилин, щоб шкірка розм'якшилася. Трохи охолодіть, потім очистіть.

2. 2

   Нагрійте олію у великій сковороді. Додайте шалот і готуйте на середньо-високому вогні 5 хвилин. Зменшіть вогонь до середньо-низького і продовжуйте готувати, струшуючи сковороду та перевертаючи шалот, доки він не підрум'яниться, ще приблизно 5 хвилин.

3. 3

   Доведіть 2 чашки води до кипіння у каструлі. У середній термостійкій мисці змішайте пасту тамаринду з цукром, додайте киплячу воду і перемішайте, доки цукор не розчиниться. Вилити суміш на шалот і добре перемішати. Накрийте сковороду і готуйте на низькому вогні, доки шалот не стане м'яким, приблизно 25 хвилин. При необхідності додавайте воду, щоб шалот не висихав.

4. 4

   Використовуючи шумовку, перенесіть шалот на тарілку. Готуйте соус на сильному вогні, доки він не згусне до глазурі, приблизно 10 хвилин. Поверніть шалот у сковороду і перемішайте, щоб покрити його глазур'ю. Приправте сіллю та перцем, дайте охолонути. Накрийте і охолодіть у холодильнику щонайменше 1 годину або на ніч. Подавайте холодним.

5. 5

   Примітка: концентрат тамаринду можна знайти в азіатських магазинах або іноді в етнічному відділі супермаркету.