Тамалес
На порцію
Тамалес – весела страва, що вимагає трохи зусиль, але аромат пареної кукурудзяної маси і димної сальси верде перетворює кухню на мексиканський ресторан.
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
Помістіть сушені кукурудзяні листя у термостійку миску або каструлю і замочіть у дуже гарячій воді на 30 хвилин. Притисніть їх важким предметом, щоб вони залишалися під водою протягом усього часу.
- 2
Покладіть сало у чашу стоячого міксера з насадкою‑лопатою (можна також використати ручний міксер). Відбийте сало на середній швидкості до легкості та гладкості, приблизно 4 хвилини. Додайте масу для тортильї, ½ ч. л. солі та розпушувач. Змішайте на низькій швидкості до однорідності, близько 1 хвилини. При працюючому моторі повільно вливайте бульйон, доки не утвориться тісто, приблизно 5 хвилин. Тісто має бути губчастою консистенції.
- 3
Для начинки відокістіть, очистіть та розірвіть курку-гриль, перекладіть у миску. Додайте зелену сальсу і перемішайте.
- 4
Зцідіть зволожені кукурудзяні листя і просушіть паперовим рушником або чистою кухонною серветкою. Працюючи по одному листу, розкладіть його плоско, тонким кінцем донизу, що дивиться на вас. Нанесіть 2 ст. л. тіста тонким шаром у верхню середину листа маленькою лопаткою, залишивши 3 см вільного простору внизу та 1 см з боків.
- 5
Ложкою викладіть 2 ст. л. курячої начинки по центру тіста вертикальною смугою.
- 6
Загніть одну сторону листа до середини. Другу сторону загніть поверх першої, щоб вони лише трохи перекривалися. Підніміть кінець листа і загніть його, утворюючи відкритий мішечок. Повторіть процес з іншими листами та залишком тіста і начинки.
- 7
Підготуйте голландську піч або велику каструлю з паровим кошиком і налийте воду так, щоб вона лише торкалася дна пароварки. Доведіть до кипіння. Розташуйте тамалес, відкритим кінцем вгору, у пароварці. Накрийте, зменшіть вогонь до мінімуму і паріть 45 хвилин‑1 годину. (Можливо, доведеться додати ще води під час паріння.) Щоб перевірити готовність, відкрийте один тамале – якщо тісто не прилипло до листа, він готовий. Якщо ні, готуйте ще 10 хвилин.
- 8
Дайте тамалес відпочити 5 хвилин під кришкою пароварки, потім подайте їх з додатковою зеленою сальсою, кремою, кінзою та нарізаною цибулею.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою