Тахітанський крем-брюле з ваніллю

• половина‑молока↗1
• ванільний стручок↗1
• чистий ванільний екстракт↗1⁄2
• жовток↗1
• жовтки↗8
• цукор↗2⁄3
• густі вершки↗1 1⁄2
• надтонкий цукор↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 325 °F.

2. 2

   У маленькому сотейнику змішайте половину‑молока, ванільний стручок і ванільний екстракт.

3. 3

   Нагрівайте на середньому вогні, поки не почне парити; не допускайте кипіння.

4. 4

   Налийте велику миску води і додайте лід.

5. 5

   У середній мисці змішайте яйце, жовтки та гранульований цукор.

6. 6

   Поступово вмішайте підпечену суміш половини‑молока, а потім покладіть меншу миску в миску з крижаною водою, щоб охолонути повністю.

7. 7

   Додайте густі вершки і розподіліть суміш по восьми формочках по 4 унції.

8. 8

   Розмістіть їх у випічному блюді достатньо великому, щоб вмістити їх, і залийте гарячу воду так, щоб вона сягала до середини боків формочок.

9. 9

   Щільно накрийте блюдо фольгою і випікайте, доки заварний крем не загусне, але в центрі ще трохи трясеться, приблизно 35 хвилин.

10. 10

    Вийміть формочки з води і охолодіть у холодильнику до повного охолодження.

11. 11

    Розігрійте гриль (брокилер), якщо плануєте його використовувати.

12. 12

    Посипте 1 столову ложку цукру на кожен крем, розподіліть по поверхні і струсніть зайве.

13. 13

    Покладіть формочки на решітку для грилю і піджарте, доки верх не розтане і карамелізується, приблизно 30 секунд.

14. 14

    Слідкуйте уважно; цукор легко підгорає.

15. 15

    Якщо використовуєте пальник, проведіть полум'я на відстані близько 5 см над поверхнею крему, доки цукор повністю не карамелізується.

16. 16

    Подавайте, доки ще теплий.

17. 17

    Порада Мінґа: для карамелізації цукрової корочки використовуйте гриль або пропановий пальник. Робота з пальником може здаватися страшною, але їх легко контролювати, і вони дуже ефективні. Шукайте маленьку модель, часто називану кухонним пальником. Якщо використовуєте пальник, замініть надтонкий цукор. Сирий цукор краще карамелізується під полум'ям пальника.