Швейцарський меренговий масляний крем

• цукор↗2 1⁄2
• білки великих яєць↗10
• несолоне масло, нарізане столовими ложками, розм'якшене↗2
• чистий ванільний екстракт↗2
• тертий несолодкий кокос↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть цукор і білки яєць у термостійку чашу міксера, поставте її над каструлею з киплячою водою. Постійно збивайте, доки цукор не розчиниться, і температура суміші не досягне 140 °F за інфрачервоним термометром.

2. 2

   Перенесіть чашу до міксера з віночком. Збивайте на середньо‑високій швидкості, доки маса не стане пухкою і охолодженою, приблизно 10 хвилин. Продовжуйте збивати, доки не утворяться жорсткі, блискучі піки.

3. 3

   Зменшіть швидкість до середньо‑низкої; додавайте масло столовою ложкою, добре збиваючи після кожного додавання. Додайте ваніллю та кокос, якщо готуєте крем для начинки. Крем можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів або заморозити до 1 місяця. Перед використанням доведіть до кімнатної температури; збивайте на найнижчій швидкості до однорідності, приблизно 3 хвилини.