Солодкий заквасний хліб

• активний заквасний стартер↗200g

  (див. рецепт нижче)

• яйця↗3

  збите

• молоко↗125ml
• міцне біле пшеничне борошно↗500g

  плюс додаткове для посипання

• золотистий цукор↗60g

  або світлий коричневий цукор

• несолоне масло↗100g

  м'яке

Покрокова інструкція

1. 1

   По‑першому, переконайтеся, що ваш заквасний стартер активний і бульбашковий. Якщо ні, підгодуйте його ще раз і відкладіть. Перевірити готовність можна, поклавши чайну ложку стартеру у теплу воду – якщо він плаває, він готовий. Вилийте стартер, більшість яєць (зберігши трохи для глазурі, якщо плануєте), 1 щедру чайну ложку солі та всі інші інгредієнти, крім масла, у миску. Замісіть рукою грубе тісто, переконавшись, що вся борошно з боків миски змішано. За потреби можна використати настільний міксер з гачком. Накрийте тісто вологим рушником і залиште 30 хвилин.

2. 2

   Викладіть тісто на чисту поверхню і місіть 15‑20 хвилин вручну, або 5‑8 хвилин у міксері на середній швидкості, доки воно не стане пружним і блискучим. Руками вмісіть масло в тісто – це займе близько 5 хвилин. Спочатку здається, що тісто не збирається, але продовжуйте працювати пальцями, і воно стане гладким і блискучим. Сформуйте кулю, покладіть назад у миску, накрийте і залиште в теплому місці 2‑3 години, доки майже не подвоїться в об’ємі. Тісто готове для приготування збагачених хлібобулочних виробів, від булочок з корицею до солодких булочок і пончиків.

3. 3

   Щоб приготувати два хлібці у формі, викладіть тісто на посипану борошном поверхню, коротко вимісіть, потім розділіть на дві частини. Сформуйте кожну частину в кулю, залиште 10 хвилин. Потім сформуйте кулі в грубі овалоподібні форми і розмістіть у двох формах по 900 г. Залиште ще 2‑3 години або в холодильнику на ніч, доки тісто не подвоїться. Для заплетеного хліба, поставте тісто в холодильник на годину, потім розділіть на три частини, розкачайте в рівні довжини і акуратно сплетіть. Перенесіть сплетений хліб на деко, накрийте і залиште при кімнатній температурі ще 2‑3 години або в холодильнику на ніч, доки тісто не подвоїться.

4. 4

   Для випікання розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Змастіть верхні частини хлібців залишеним збитим яйцем і випікайте 30‑35 хвилин до золотистої скоринки. Дайте хлібцям трохи охолонути у формах, потім перенесіть на решітку для охолодження.