Кульки зі солодкої картоплі

• солодка картопля↗175g

  очищена і грубо нарізана (вага готового продукту)

• цукор‑пісок↗35g
• тапіоковий крохмаль125g
• рослинна олія↗

  для глибокого смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Паріть солодку картоплю у пароварці на середньому вогні 15‑20 хвилин, доки вона не стане м'якою, щоб можна було ввести ножем. Потовчіть картоплю товкачем або виделкою до однорідної маси. Додайте цукор, тапіоковий крохмаль і щіпку приправ, добре перемішайте руками. Поступово вливайте 1‑2 ст. л. води, перемішуйте, доки не утвориться еластичне тісто.

2. 2

   Поділіть тісто на чотири частини і кожну сформуйте в довгу ковбаску діаметром приблизно 2 см. Наріжте кожну ковбаску на шматочки по 2 см і скатайте їх у кулі в долоні. Не хвилюйтеся, якщо крихляться — продовжуйте стискати, доки не утвориться куля.

3. 3

   Заповніть велику важку каструлю олією до половини. Нагрівайте на середньому вогні, доки термометр не покаже 120 °C. Обережно опускайте кулі порціями в олію (може знадобитися 2‑3 порції) і смажте 2 хвилини, доки вони не піднімуться на поверхню. Коли піднялися, трохи знизьте вогонь. Перевертайте кулі шумовкою, щоб вони розширювалися, роблячи це кожну хвилину протягом 3‑4 хвилин. Підвищте вогонь і смажте до золотистого кольору.

4. 4

   Перекладіть кулі на паперовий рушник шумовкою. Дайте стекти і трохи охолонути, потім подайте.