Літні фруктові тартлети

• молоко↗300ml
• стручок ванілі↗1
• великі яєчні жовтки↗3
• цукор-пісок↗50g
• приблизно 1 ст. л. звичайного борошна1
• кусок масла
• коротке тісто (пісочне)↗300g
• літні суміші фруктів↗400g

  наприклад малі полуниці, малина, чорниця та смородина

• цукрова пудра↗

  для посипання

• кілька подрібнених фісташок

  за бажанням

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування крему патіс’є налийте молоко у каструлю. Розріжте стручок ванілі вздовж маленьким гострим ножем (не розрізайте його повністю). Поверніть кінчик ножа всередину стручка, щоб він відкрився, як книжка, потім проведіть нож вздовж стручка, щоб вичавити насіння.

2. 2

   Помістіть насіння та порожній стручок у середню каструлю з молоком і повільно доведіть до легкого кипіння. Зменшіть вогонь і томіть кілька хвилин.

3. 3

   У мисці змішайте яєчні жовтки, цукор і борошно. Збивайте електричним міксером, доки суміш не стане блідою і пухкою – вона повинна залишати короткий слід на поверхні після підняття вінчика. Це займе близько 2 хвилин.

4. 4

   Влийте приблизно третину гарячого молока у миску, постійно збиваючи на повільній швидкості, доки не змішається. Потім додайте решту молока, витягнувши стручок.

5. 5

   Поверніть суміш у каструлю, вичерпуючи її з миски гумовою лопаткою. Повільно доведіть до кипіння, постійно помішуючи, доки заварка не загусне, стане гладкою та блискучою. Спочатку вона може виглядати трохи грудкуватою, але продовжуйте помішувати – вона стане однорідною. Зменшіть вогонь і томіть ще 2 хвилини, помішуючи.

6. 6

   Зніміть крем патіс’є з вогню. Вмішайте масло, доки воно не розтане, потім перелийте в миску. Накрийте поверхню крему плівкою (це запобіжить утворенню шкірки). Дайте охолонути, потім охолодіть у холодильнику до використання.

7. 7

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5. Розділіть тісто на 8 рівних частин. Кожну розкачайте і викладіть у форми глибини 7‑8 см з ребристим краєм, залишивши трохи тіста над краєм. Укладіть у кожну паперовий формочок і додайте шар керамічних квасолин для випікання. Поставте на деко і випікайте 10 хвилин, потім зніміть папір і квасолину і випікайте ще 5 хвилин, доки тісто не стане хрустким і золотавим.

8. 8

   Обріжте зайві краї тіста маленьким гострим ножем. Вийміть з форм і залиште охолоджуватись на решітці.

9. 9

   Розріжте великі полуниці навпіл або на чверті, зніміть стебла з смородини, потім змішайте фрукти. Наповніть формочки кремом патіс’є і щедро викладіть зверху фрукти. Щедро посипте цукровою пудрою і розсипте подрібнені фісташки за бажанням.