Літній ягідний пиріг

• пшеничне борошно↗350g
• масло↗250g

  нарізане кубиками

• цукрова пудра↗140g

  плюс 2 ст. л. додатково

• мелені мигдаль↗100g
• цедра 1 апельсина

  плюс трохи соку

• велике яйце↗1

  розділене

• мікс вишень750g

  (без кісточок, якщо можливо, або розрізані та без кісточок), чорниця, чорна смородина, червона смородина та ожина

• кукурудзяний крохмаль↗2 tbsp
• кристалізований цукор↗

  для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть борошно, масло, цукрову пудру, мелені мигдаль та цедру в кухонний комбайн і подрібніть до крихти. Змішайте жовток з 1 ст. л. холодної води, потім додайте до комбайна і перемішуйте, доки тісто не з’єднається.

2. 2

   Розділіть тісто навпіл, загорніть у харчову плівку і охолодіть 30 хвилин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Вистеліть форму діаметром 20 см половиною тіста, покладіть лист пергаментного паперу та керамічні боби і випікайте «на сліпу» 30 хвилин. Зніміть папір і боби. Змішайте ягоди з кукурудзяним крохмалем, додайте ще 2 ст. л. цукрової пудри та трохи соку апельсина, потім викладіть у форму.

4. 4

   Розкачайте залишок тіста, щоб воно покривало пиріг з невеликим перекриттям. Вібріть білок виделкою, потім змажте трохи краю тіста. Обережно накрийте пиріг кришкою з тіста, підріжте краї і притисніть виделкою, щоб запечатати. Використайте вирізачку 2 см, великий наконечник кондитерського мішка або горлечко пляшки, щоб вирізати кілька кружечків‑полкадотів, відкидаючи вирізані частинки. Змажте всю поверхню ще трохи білком, посипте щедро кристалізованим цукром і випікайте 30 хвилин до золотистого кольору, доки сиропоподібні ягоди не почнуть булькати з полкадотів.

5. 5

   Дайте пирогу охолонути кілька хвилин перед подачею гарячим, теплим або кімнатної температури, за бажанням з ложкою збитих вершків, морозива або поливкою односкладових вершків.