Паста з цукровими горошками

• цукрові горошки, обрізані та без волокон↗1
• пенне↗1
• середній зубчик часнику, подрібнений і розтертий у пасту з 1/2 чайної ложки солі↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗1⁄4
• дрібно натертий сир пармезан, плюс додатково для подачі (1/2 склянки)1

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть цукрові горошки у 8‑літровій каструлі з підсоленою киплячою водою 2 хвилини, потім перелийте 1 склянку горошків у друшляк і промийте холодною водою, щоб зупинити варіння.

2. 2

   Перекладіть охолоджені горошки на різальну дошку.

3. 3

   Відваріть решту горошків у каструлі до м’якості, приблизно ще 2,5 хвилини, потім перелийте їх шумовою ложкою в миску.

4. 4

   Відміряйте та відкладіть 1 склянку води від варіння, залишивши решту води в каструлі.

5. 5

   Доведіть воду в каструлі до кипіння і відваріть пасту до стану al dente, потім злийте в друшляк.

6. 6

   Поки паста вариться, наріжте 1 склянку горошків (на дошці) поперек на шматочки завдовжки 1,5 см.

7. 7

   У блендері подрібніть половину горошків з миски, половину часникової пасти, 2 столові ложки олії, 1/4 склянки сиру і 1/4 склянки збереженої води, потім протягніть суміш через середню сіточку гумовою лопаткою у велику миску.

8. 8

   Повторіть процес з іншою порцією, протягнувши через сіточку у миску, і додайте нарізані горошки.

9. 9

   Перемішайте гарячу пасту з соусом з горошків і, за потреби, додайте залишкову 1/2 склянки збереженої води, щоб розріджити соус до бажаної консистенції, потім приправте сіллю і перцем.