Біф‑джеркі у домашньому топковому коптильнику

• кошерна сіль↗2
• коричневий цукор↗2
• яловичина (bottom round), нарізана смужками 1/4 x 1/2 x 3 дюйми↗1
• дерев'яні чіпси1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте сіль і цукор у маленькій мисці. Обваляйте яловичі смужки в маринаді.

2. 2

   Покладіть у холодильник, накривши плівкою, приблизно на 6 годин, кілька разів перемішуючи.

3. 3

   Ретельно зцідіть яловичину у друшляку, не промиваючи і не обсушуючи. Розкладіть смужки на решітці коптильника, залишаючи простір між ними для циркуляції диму. Підготуйте коптильник, використовуючи дерев'яні чіпси, і коптите м'ясо на середньому вогні з відкритою кришкою, доки не з'являться перші струмені диму, потім закрийте кришку і знизьте вогонь до середньо‑нижнього ще на 30 хвилин.

4. 4

   Поки м'ясо коптиться, розігрійте духовку до режиму «Тепло» або 200°F.

5. 5

   Після завершення копчення перенесіть м'ясо з решітки на деко. Сушіть у духовці, доки воно не стане шкіряним, але ще трохи гнучким, приблизно 4 години. Залиште на решітці в духовці, щоб охололо.

6. 6

   Зберігайте джеркі при кімнатній температурі в герметичному контейнері або пакеті з застібкою. Джеркі зберігатиметься необмежений час.

7. 7

   Примітка: При покупці яловичини обирайте шматок довжиною близько 3 дюйми і досить тонкий. Спершу наріжте смужками поперек волокон шириною 1/4 дюйма; при необхідності підрізайте до потрібної довжини. Не турбуйтеся, якщо шматки нерівні — це частина процесу виготовлення власного джеркі. Важливо, щоб товщина не перевищувала 1/4 дюйма, інакше м'ясо не висохне належним чином.