Повільно запечена свиняча грудинка в клейкому соусі

• шматок свинячої грудинки1.3kg

  без кістки, шкірка залишена і надрізана (попросіть м’ясника)

• соняшникова олія↗2 tsp
• білий перець горошком1 tsp

  подрібнений

• великі цибулини↗3

  нарізані

• чистий мед↗2-3 tbsp
• мелений кмин↗2 tsp
• червоний чилі↗1

  без насіння, нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з вентилятором/газ 4. Покладіть свинячу грудинку шкірою вгору на решітку у форму для запікання. Підлийте трохи олії, потім легенько притисніть подрібнені перець і щіпку крупної морської солі. Поставте в духовку і запікайте 1 годину. Вийміть, полийте соком і поливайте. Продовжуйте запікати ще 1½ години, поливаючи кожні 20 хвилин.

2. 2

   Покладіть нарізану цибулю у форму під свинячу грудинку. Змішайте мед з кмином і чилі, змажте сумішшю грудинку, потім підвищте температуру духовки до 200°C/180°C з вентилятором/газ 6. Запікайте ще 30‑40 хвилин, час від часу поливаючи, доки не утвориться карамелізована золотиста глазур. Коли м’ясо готове і м’яке (перевірте, проколовши ножем), вийміть його і дайте відпочити 10‑15 хвилин.

3. 3

   Поки грудинка відпочиває, поставте форму з цибулею на плиту, додайте 2 ст.л. води. Це підніме залишки з дна, створюючи вологу підливу. Приправте цибулю сіллю і перцем, розподіліть її по 6 тарілок. Наріжте грудинку на 6 порцій і викладіть їх на цибулю. Полийте залишковою підливою і подайте з гарніром з гарбуза (нижче).