Тушкована свинина з ананасом

• рослинна олія↗1 tbsp
• свинина (лопатка)↗

  стейки, кожен розрізаний на 4 товсті смужки

• цибуля↗3

  грубо нарізана

• часникові зубчики↗4

  тонко нарізані

• коріандрsmall bunch

  стебла дрібно нарізані, листя залишено

• тайські червоні чилі↗3

  2 нарізані, 1 залишений цілим і проколотий

• зірчастий аніс3
• темний м'який коричневий цукор100g
• томатне пюре↗2 tbsp
• рибний соус↗2 tbsp
• курячий бульйон↗600ml
• свіжий ананас↗350g

  нарізаний на шматочки

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій вогнестійкій каструлі. Приправте свинину і обсмажте її 2‑3 партіями до золотистого кольору, приблизно 5 хвилин на партію. Відкладіть у миску. Додайте цибулю до залишеного жиру, накрийте і тушкуйте 5 хвилин – вона набуде коричневого кольору м’яса. Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3.

2. 2

   Додайте часник, стебла коріандру, чилі та аніс у каструлю, смажте 1 хвилину, часто помішуючи, потім додайте цукор і томатне пюре. Коли суміш розтане і набуде вигляду барбекю‑соусу, поверніть свинину та її соки в каструлю, додайте рибний соус і бульйон. Додайте шматочки ананаса.

3. 3

   Коли суміш закипить, накрийте горщик, залишивши невеликий проріз для пари, і поставте в духовку на 2 години. За 30 хвилин до готовності зніміть зайвий жир зверху (це допомагає зберегти рідину), потім поверніть у духовку. Свинина стане розплавно м’якою. Якщо соус занадто рідкий, викладіть м’ясо у розігріту сервізну тарілку, поставте каструлю на плиту і тушкуйте, доки соус трохи не загусне. Дайте охолонути 5 хвилин, перевірте смак, полийте м’ясо і посипте листям коріандру.