Соковиті булочки бао зі свинячою грудинкою

• соняшникова олія↗1 tbsp
• шмат безкісткової свинячої грудинки800g

  нарізати на товсті скибки

• легкий мусковадо цукор↗4 tbsp
• часникові зубчики↗3

  нарізані

• імбир↗thumb-sized piece

  нарізаний

• зірчастий аніс2
• рисове вино Shaosing100ml
• темний соєвий соус↗2 tbsp
• китайський п'ять спеційlarge pinch of
• звичайне борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• білий кристалізований цукор↗1 tbsp
• розпушувач↗1 tsp
• швидкодіючі сухі дріжджі↗2 tsp
• молоко↗50ml
• соняшникова олія↗1 tbsp

  плюс додатково для змащування

• roasted peanuts↗handful
• togarashi spice mix↗1 tsp

  (see tip below)

• coriander

  leaves

• cucumber↗

  batons

• shredded spring onion

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3. Розігрійте олію у вогнетривкій каструлі на середньо-високому вогні. Партіями підрум'яньте свинячу грудинку, потім перекладіть на тарілку. Додайте цукор у каструлю і готуйте на середньому вогні, доки він не почне розчинятись і карамелізуватись, потім швидко додайте часник, імбир і зірчастий аніс, готуйте 1 хвилину.

2. 2

   Обережно влейте рисове вино та соєвий соус – будьте обережні, може розбризкатися – і тушкуйте, доки цукор не розтане. Перемішайте свинину з карамеллю, щоб покрити, потім додайте 100 мл води та п'ять спецій, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і готуйте в духовці 1 год 30 хв. Вийміть, зніміть кришку, підвищте вогонь і тушкуйте, доки соус не стане липким. Можна підготувати за 2 дні наперед і охолодити. Підігрійте з невеликою кількістю води.

3. 3

   Для чилі-арахісу розімніть більшість арахісу в ступці, потім додайте решту горіхів і грубо подрібніть для крупної текстури. Додайте порошок тогараші і перемішайте. Можна приготувати за 2 дні наперед і зберігати в герметичній ємності.

4. 4

   Для булочок просійте сухі інгредієнти та велику щіпку солі у міксер з гачком для тіста. Додайте молоко, олію та 100 мл теплої води, замісіть приблизно 10 хвилин, доки тісто не стане гладким і еластичним. Перекладіть у змащену миску, накрийте плівкою і залиште, щоб піднялося вдвічі (близько 1 год).

5. 5

   Викладіть тісто на посипану борошном поверхню і сформуйте ковбасоподібний рулет. Наріжте його на 10 рівних частин. Кожну частину сформуйте у булочку, потім розкачайте скалкою в овал. Злегка змастіть кожну булочку, складіть їх навколо змащеної палички або шпажки і розкладіть на злегка змащеному деку, залиште на 1 год або доки не підніметься вдвічі. Перед паруванням зніміть паличку або шпажку.

6. 6

   Нагрійте пароварку і готуйте булочки на колах пергаментного паперу порціями близько 10 хвилин, доки вони не піднімуться. Розріжте булочки і наповніть кожну скибкою‑двома свинячих шматків, поливши соусом. Посипте кінзою, огірком і зеленою цибулею, потім посипте подрібненими горіхами і подавайте.